Diferencia clave: antocianina frente a antocianidina
La antocianina y las antocianidinas se consideran elementos de los pigmentos vegetales que se encuentran en las plantas superiores del reino vegetal. Se encuentran principalmente en frutos y flores, pero también en hojas, tallos y raíces. Pertenecen a la categoría de los bioflavonoides. Comparten una estructura común; el ion flavilio. Las antocianidinas son análogos sin azúcar de las antocianinas, mientras que las antocianinas se forman por el acoplamiento de azúcares a las antocianidinas. Esta es la diferencia clave entre la antocianina y la antocianidina.
¿Qué son las antocianinas?
Las antocianinas son un grupo de pigmentos vegetales que pertenecen al grupo de los flavonoides o bioflavonoides. Se desarrollan principalmente en las plantas superiores. Prevalece principalmente en frutas y flores que dan un color rojo y azul; también está presente en tallos, hojas y raíces. El color de las antocianinas depende del nivel de acidez. En condiciones ácidas, las antocianinas aparecen en rojo mientras que, en condiciones menos ácidas, aparecen en azul. Las antocianinas se pueden subdividir en dos categorías: aglicones de antocianidinas y glucósidos de antocianinas. La estructura central básica de las antocianinas es el ion flavilio con siete grupos laterales diferentes. Los grupos laterales pueden ser un átomo de hidrógeno, un hidróxido o un grupo metoxi.
Figura 01: El color púrpura oscuro de los pensamientos se debe a la antocianina
Las antocianinas poseen diferentes funciones en el cuerpo de la planta. Funcionan como antioxidantes que protegen el cuerpo de la planta contra los radicales libres producidos por la radiación UV que altera el ADN y causa la muerte celular. También se consideran aspectos importantes de la polinización y reproducción de las plantas, ya que los agentes polinizadores son atraídos por sus colores rojo y azul brillante. Las antocianinas comunes, como el cianuro de 3-glucósido, se consideran repelentes de larvas.
¿Qué son las antocianidinas?
La antocianidina, al ser un tipo de bioflavonoide, es un compuesto químico responsable de la pigmentación de las plantas. Son análogos sin azúcar de las antocianinas que se basan en el ion flavilio. Aquí, el contraión es principalmente cloruro y esta carga positiva diferencia las antocianidinas de otros flavonoides.
Las antocianidinas se consideran pigmentos flavonoides antioxidantes que dan un color púrpura o rojo a las frutas y verduras como uvas, cerezas, frambuesas, arándanos, ciruelas, remolachas y col morada. También da colores brillantes a las flores. Esto ayuda a atraer varios agentes de polinización hacia la flor. Las plantas también mantienen su progenie madura debido a la pigmentación proporcionada por las antocianidinas. Las antocianidinas protegen los tejidos fotosintéticos de las plantas de la luz solar directa.
Figura 02: Estructura de la antocianidina
Las antocianidinas dependen del pH para mantener la estabilidad. Las antocianidinas coloreadas existen en niveles de pH bajos, mientras que las formas incoloras de chalconas existen en niveles de pH más altos.
¿Cuáles son las similitudes entre la antocianina y la antocianidina?
- Tanto las antocianinas como las antocianidinas son pigmentos vegetales.
- La estructura básica del núcleo son los iones flavilio.
- Ambos actúan como antioxidantes que protegen el ADN de los radicales libres formados.
- Son dependientes del pH.
- Ambos pigmentos ayudan en la polinización que atrae a los agentes polinizadores.
¿Cuál es la diferencia entre la antocianina y la antocianidina?
Antocianina frente a antocianidina |
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| Las antocianinas son pigmentos vegetales formados por el acoplamiento de azúcares a la molécula de antocianidinas. | Las antocianidinas son análogos de las antocianinas sin azúcar. |
| Estructura y composición | |
| En la antocianina, el ion básico de flavilio con azúcares se une a diferentes grupos laterales. | En las antocianidinas, no hay azúcares adheridos a los grupos laterales del ion flavilio. |
| Pigmentos | |
| Las antocianinas producen colores rojos y azules según la condición de pH. | Las antocianidinas producen un color púrpura rojizo. |
| pH | |
| En condiciones ácidas, las antocianinas aparecen de color rojo, mientras que en condiciones de baja acidez, aparecen de color azul. | Las antocianidinas aparecen en forma coloreada en condiciones de pH bajo, mientras que en condiciones de pH alto aparecen incoloras. |
Resumen: antocianina frente a antocianidina
Las antocianinas y las antocianidinas son dos tipos específicos de elementos en los pigmentos vegetales que pertenecen al grupo de los bioflavonoides. Ambos compuestos comparten una estructura central básica común, que es el ion flavilio. Las antocianidinas son análogos sin azúcar de las antocianinas. Las antocianinas se forman mediante la adición de azúcares a diferentes grupos laterales del ion flavilio. Esta es la principal diferencia entre la antocianina y la antocianidina. Dado que están presentes diferentes tipos de azúcares, pueden estar en diferentes grupos laterales, dando lugar a una amplia gama de tipos de antocianinas. Ambos compuestos dependen del pH y poseen propiedades antioxidantes. Ayudan en el proceso de polinización y actúan como repelentes de larvas que causan daño al cuerpo de la planta.
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