Harina de panadería vs Harina común
La harina es quizás el más versátil de todos los ingredientes en el mundo culinario. No solo es versátil, también es un elemento indispensable en la gama de tipos de cocina que existen en el mundo. Hay muchos tipos de harina que difieren en textura, propósito, valor nutricional y los ingredientes incluidos en ellos. La harina de panadería y la harina normal son dos variedades de harina que se usan comúnmente en el mundo hoy en día.
¿Qué es la harina de panadería?
La harina de panadería es una harina de trigo para todo uso de grado canadiense que también se conoce como harina fuerte o harina de pan. Contiene una gran cantidad de proteínas y gluten, lo que lo hace ideal para elaborar productos a base de levadura. Está disponible en cantidades muy grandes, como paquetes de 20 kg, y recibe su nombre porque es un tipo de harina muy popular entre los panaderos. La harina de panadería se usa principalmente para hornear panes y debe almacenarse en un recipiente hermético a prueba de humedad. De lo contrario, los aceites de la harina se oxidarían y se volverían rancios. En ocasiones, la harina de panadería se acondiciona con ácido ascórbico con la intención de ayudar a aumentar su volumen, lo que a su vez da como resultado un pan de mejor textura. Sin embargo, añadir un poco de harina de maíz a la harina normal puede ser una alternativa eficaz a la harina de panadería, ya que la harina de maíz es un almidón de trigo que añade más gluten a la harina, por lo que es ideal para hornear pan.
¿Qué es la harina normal?
También conocida como harina para todo uso, la harina normal es la harina ideal para hornear tortas, pasteles y otros productos horneados. Con un contenido de proteína promedio entre 8 y 11 por ciento, contiene una mezcla de trigo duro y blando y se produce en variedades blanqueadas y sin blanquear. La harina blanqueada tratada químicamente tiene un contenido de proteína menor que la harina sin blanquear y es ideal para hornear galletas, masas para tartas, panqueques, etc. La harina sin blanquear, por otro lado, es adecuada para panes de levadura, pasteles daneses, hojaldres, etc. también se usa para recubrir alimentos antes de freírlos para darles un exterior crujiente. La harina común también se usa como agente espesante para sopas, caldos, etc. La harina común une las mezclas mientras les da estructura y también es ideal para hacer pan sin levadura como el naan y otros tipos de pan indio.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de panadería y la harina común?
Diferentes recetas requieren diferentes harinas; ya sea por textura, sabor u otras cualidades que son importantes para cada plato. La variedad de harinas que existen en el mundo es tan diversa que es bastante fácil confundirse entre estos tipos. La harina de panadería y la harina normal son dos tipos de harina que generalmente se confunden entre sí al seleccionar el mejor tipo de harina para utilizar en varias recetas.
• La harina de panadería tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que la harina normal.
• La harina de panadería es ideal para hornear pan. La harina normal es adecuada para tartas, pasteles, panes sin levadura, etc.
• La harina normal se puede utilizar como harina de panadería añadiéndole un poco de harina de maíz.
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