Cuadrados vs Picados
Cuadrados y picados son palabras que se escuchan y se comentan con frecuencia cuando se habla de arte culinario. De hecho, picar y cortar en cubitos son técnicas para cortar cebollas, tomates y otros artículos similares en trozos más pequeños según los requisitos de las recetas. Hay otra técnica llamada picado que hace que una persona se confunda aún más y no pueda recordar cómo proceder cuando una receta requiere cortar las cebollas en cubitos y otra requiere picar los tomates. Aclaremos la situación de una vez por todas.
Cuadrados
El corte en dados es una técnica que permite cortar los alimentos en trozos pequeños, para exponer su interior y liberar sus sabores. De hecho, cortar en cubitos es una forma de cortar las verduras en cubos pequeños para permitir que se coman fácilmente una vez cocidas al vapor, fritas u horneadas. Por ejemplo, si es tomate lo que hay que trocear, basta con cortar el tomate en cuartos sujetándolo sobre la tabla de cortar y cortándolo dos veces con el cuchillo a lo largo de su diámetro. Si es un pepino que tiene que cortar en dados, quítele la piel y luego córtelo por la mitad a lo largo y luego corte las dos piezas por la mitad nuevamente. Dado es también una palabra que se usa para describir las piezas o bloques así cortados. Cortar en cubitos hace piezas de tamaño uniforme que permiten una cocción más fácil.
Cortado
Cortar es una de las técnicas de corte importantes que se usa con frecuencia para preparar las verduras en los tamaños correctos antes de cocinarlas en muchas recetas. Picar hace pedazos más pequeños de vegetales. Estas piezas se utilizan mayoritariamente en sopas o ensaladas de tal forma que se mezclan con otros ingredientes y aún así conservan sus sabores para ser identificados por nuestras papilas gustativas. Los trocitos son de un tamaño pequeño, pero no queremos que desaparezcan como ocurre con los chutneys y las guarniciones.
¿Cuál es la diferencia entre cortado en dados y picado?
• Tanto cortar en cubitos como picar son técnicas de corte que exponen la superficie interna de las verduras, pero mientras que cortar en cubitos produce cubos más grandes, picar produce pequeños trozos de verduras.
• Cortar en dados crea cubos mientras que las piezas producidas después de cortar tienen tamaños irregulares.
• Picar requiere cortar con fuerza a través de un cuchillo, mientras que cortar en cubitos no requiere tanta fuerza.
• Las sopas y ensaladas requieren porciones más pequeñas. Esto significa que las piezas deben crearse cortando. Por otro lado, el corte en cubitos se usa para preparar vegetales para recetas normales.
• Ya sea en cubitos o troceados, el propósito básico es liberar los sabores de las verduras y cortarlas en trozos para que sea más fácil cocinarlas y también para que sean más fáciles de comer.
