Mantequilla vs Queso | Queso Duro, Queso Blando, Queso Semiblando, Queso Madurado
Es difícil quedarse sin tu tostada mañanera con mantequilla, ¿no? ¿Y quién puede resistirse a esas deliciosas pizzas de queso en Pizza Hut y Domino's? Dios sabe lo que le hacen al queso para hacer pizzas tan deliciosas. Y la mitad del sabor de las paranthas hechas por tu mamá se habría ido sin ese trozo de mantequilla esparcido generosamente por mamá. Tanto el queso como la mantequilla son productos lácteos y aportan la bondad de la Madre Naturaleza a su salud y gusto. Sin embargo, son tan diferentes entre sí (como la tiza y el queso, como dicen). Es posible que los encuentre igualmente sabrosos, pero ¿conoce las diferencias entre estos dos productos lácteos? Averigüémoslo.
Mantequilla
La mantequilla está hecha de la crema que ves flotando sobre la leche. La mantequilla es una mezcla de grasa de leche, suero de leche y agua. Después de sacar la crema de la leche, se agria con cepas de ácido láctico y bacterias llamadas Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Una bacteria más llamada Leuconostoc citrovorum se agrega a la crema antes de batir. Esta bacteria convierte el ácido cítrico presente en la leche en acetilo que es el responsable del sabor y aroma de la mantequilla. Durante el batido, la nata se vuelve granular y se produce la separación del suero de leche. Los glóbulos de grasa de la leche se agitan violentamente y se agrupan para convertir la naturaleza de la crema de la emulsión de aceite en agua en emulsión de agua en aceite.
La mantequilla, cuando finalmente se forma después de batirla, tiene una propiedad característica conocida como capacidad de untar que no está presente en los sustitutos utilizados por las personas en lugar de la mantequilla. Esta capacidad de untar es el resultado de las estructuras de glicéridos de la grasa butírica y también de la presencia de ácidos grasos saturados. Una vez que la mantequilla ha sido bien pasteurizada, se puede mantener refrigerada durante mucho tiempo sin que su calidad se deteriore.
Queso
Sé que los nombres de todos los platos hechos con queso se te vienen a los ojos si el nombre se toma delante de ti. Pero, ¿alguna vez has pensado cómo se elabora tu queso favorito y cuáles son sus propiedades nutricionales? El queso está hecho de cuajada de leche que se ha separado de la porción líquida de la leche. El cuajado de la leche se realiza utilizando una enzima llamada renina y cultivos iniciadores de bacterias lácticas. La cuajada de leche así obtenida se corta en cubos y luego se calienta a unos 38 grados centígrados durante unos 45 minutos. Los cubos de cuajada se encogen debido al calor y también aumenta la formación de ácido. La porción líquida restante de leche (también llamada suero) se drena y luego la cuajada se corta nuevamente en cubos pequeños. Estos cubos se mantienen bajo presión durante la noche para drenar más humedad. Aunque todavía hay humedad presente en el producto final, su proporción decide si el queso se clasificará como queso duro, semiblando o blando. Si el contenido de agua es del 50-80%, el queso se denomina queso blando. Se denomina semiduro si el contenido de humedad es de alrededor del 45 % y duro si el contenido de agua cae por debajo del 40 %.
Si se requiere una acción bacteriana adicional para darle al queso la forma y textura deseadas, se llama queso madurado. En India, en Mumbai y Surat se elabora un queso especial llamado Surti paneer. Este paneer (queso) se elabora con coagulantes obtenidos del estómago de cabra. El queso ordinario está hecho de coagulante obtenido de búfalo.
En resumen:
Diferencia entre mantequilla y queso
• Aunque tanto la mantequilla como el queso son productos lácteos, existen muchas diferencias en su gusto y sabor
• 100 g de mantequilla tienen 737 calorías, mucho más que el queso (440 calorías es más alto para el queso crema)
• 100 g de mantequilla tienen 81,7 g de grasa, mucho más que 100 g de queso (34 g de queso crema)
• El queso es más rico en proteínas (31,5 g), mientras que la mantequilla tiene solo 0,5 g de proteína en una porción de 100 g
