Azúcar vs Carbohidratos
Hay algunos micronutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita a diario para mantenerse en forma y saludable. Estos son proteínas, grasas y carbohidratos. Entre estos tres, los carbohidratos son los componentes de nuestra ingesta dietética que proporcionan la energía que necesitamos para completar nuestras tareas diarias. Los carbohidratos son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. La gente piensa erróneamente que el azúcar es un carbohidrato y habla de ellos como sinónimos, lo cual es incorrecto. El azúcar es solo un tipo de carbohidratos y se llama carbohidratos simples. Veamos las diferencias entre el azúcar y los carbohidratos.
Los carbohidratos se dividen en 4 grupos
Monosacárido
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
De estos monosacáridos y disacáridos se conocen como carbohidratos simples, y también se los conoce como azúcares. Debido a que la palabra sacárido se deriva de una palabra griega que significa azúcar, la gente sigue confundida entre el azúcar y los carbohidratos. Otro factor que genera confusión es la nomenclatura de los carbohidratos simples. Los carbohidratos simples tienen nombres que terminan con el sufijo –osa. En la terminología médica, el azúcar en la sangre se llama glucosa monosacárido, el azúcar de la leche se llama lactosa disacárido y el azúcar de mesa (el azúcar que comemos a diario) se llama sacarosa disacárido.
La fórmula química de un carbohidrato es Cx(H2O)y. Los carbohidratos simples tienen una fórmula C(H2O)y donde y es tres o más. El azúcar es un carbohidrato que nuestro cuerpo absorbe fácilmente, mientras que el cuerpo tarda más en absorber los carbohidratos complejos.
Obtenemos carbohidratos cuando comemos diferentes productos alimenticios. El cuerpo metaboliza estos carbohidratos en glucosa (un carbohidrato simple) que el cuerpo utiliza fácilmente como una forma de energía.
Por lo tanto, queda claro a partir de este análisis que todos los azúcares son carbohidratos, pero no todos los carbohidratos son azúcares. Solo los carbohidratos simples son azúcares, mientras que hay muchos carbohidratos más complejos. Como los carbohidratos complejos se descomponen lentamente, la energía se libera con el tiempo y no instantánea en su caso como en los carbohidratos o azúcares simples. Cuando tres o más azúcares se unen para formar carbohidratos complejos, se convierten en almidones.
En resumen:
• Los carbohidratos son uno de los tres micronutrientes esenciales para nuestro organismo
• Los carbohidratos son simples o complejos
• Los carbohidratos simples se llaman azúcares, mientras que los carbohidratos complejos se llaman almidones
