La diferencia clave entre la tapioca y el sagú es que la tapioca está hecha con almidón de raíces de mandioca, mientras que el sagú es un almidón comestible hecho de la médula de una serie de palmeras tropicales.
La tapioca es rica en carbohidratos y baja en vitaminas, proteínas y minerales. Se utiliza principalmente en la cocina india. El sagú también se usa para hacer varios alimentos además de la producción textil.
¿Qué es la tapioca?
La tapioca se extrae de las raíces reservantes de la planta de mandioca. Es un arbusto perenne adecuado para el clima cálido de las tierras bajas tropicales. La planta fue introducida por los portugueses en Asia, África y las Indias Occidentales. El nombre tapioca se derivó de la palabra del idioma tupi 'tipi'óka', que significa 'sedimento' o 'coagulante', que se refiere al sedimento de almidón similar a la cuajada que se obtiene en el procedimiento de extracción. Este árbol es originario de las regiones norte y centro-oeste de Brasil, pero ahora se ha extendido a América del Sur.
Figura 01: Perlas de tapioca
La tapioca es un alimento básico en muchos países tropicales. Es rico en carbohidratos pero bajo en vitaminas, proteínas y minerales. También se usa como agente espesante cuando se preparan varios alimentos como sopas, rellenos para pasteles, guisos, pudines y productos para hornear. El pudín de tapioca, así como las bebidas de té de burbujas que se hacen con bolas de tapioca, son mundialmente famosas. Estas bolas de tapioca son masticables y vienen en varios colores, tamaños y sabores. Pero, estos colores y sabores a menudo son artificiales. Por lo general, tienen un sabor neutro debido al almidón. También se utilizan en la cocina india.
Dado que el almidón de tapioca no contiene gluten, se usa principalmente para hacer alimentos sin gluten y en dulces masticables. También se utiliza como estabilizador y aglutinante en la elaboración de alimentos como nuggets de pollo. En el sudeste asiático, la tapioca está disponible como bolas de tapioca cocidas, pero en otras áreas, se vende seca y debe hervirse antes de usarla.
¿Qué es el sagú?
El sagú se extrae de la médula de los tallos de las palmeras tropicales. Es el alimento básico para la gente de Nueva Guinea y las Molucas. La región del sudeste asiático, especialmente Indonesia y Malasia, son los mayores proveedores de sagú. Transportan sagú a América del Norte y Europa en grandes cantidades. El sagú se puede comer en varias formas, como mezclarlo con agua hirviendo, enrollarlo en bolas y como panqueques. El sagú suele ser de color blanco.
Figura 02: Pudín de sagú
Se utilizan para hacer salchichas de pescado, fideos, budines al vapor, galletas, tortitas y pan blanco. El sagú también se utiliza en la producción textil. Se utiliza para tratar la fibra en un proceso conocido como encolado.
¿Cuál es la diferencia entre la tapioca y el sagú?
La diferencia clave entre la tapioca y el sagú es que la tapioca se elabora con almidón de raíces de mandioca, mientras que el sagú es un almidón comestible que se obtiene de la médula de las palmeras tropicales. Además, la tapioca está disponible en una variedad de colores, mientras que el sagú suele ser blanco.
La siguiente tabla resume la diferencia entre la tapioca y el sagú.
Resumen: tapioca vs sagú
La tapioca se extrae de la raíz rica en almidón de los árboles de yuca. Se utiliza para hacer guisos, rellenos de pasteles, sopas y para hornear diversos alimentos. Las bolas de tapioca se usan para hacer té de burbujas. Estas bolas de tapioca vienen en varios sabores y colores. La tapioca es el alimento básico en muchos países tropicales. El sagú se extrae de la parte interna del tallo de las palmeras tropicales. Es de color blanco. Es un alimento básico en Nueva Guinea y Molucas, e Indonesia y Malasia son los principales exportadores de sagú a Europa y América. Esto se usa para hacer alimentos como pudín, galletas y pan blanco. Por lo tanto, este es el resumen de la diferencia entre la tapioca y el sagú.
