La diferencia clave entre el índice de acidez y el índice de saponificación es que el índice de acidez da la masa de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar un gramo de una sustancia química, mientras que el valor de saponificación da la masa de hidróxido de potasio necesaria para saponificar un gramo de gordo.
Aunque el índice de acidez y el índice de saponificación son diferentes entre sí, ambos valores se dan como una masa (de hidróxido de potasio). Además, estos términos dan el valor en la unidad de miligramos.
¿Qué es el índice de acidez?
El índice de acidez es la masa en miligramos de hidróxido de potasio que se requiere para neutralizar un gramo de una sustancia química. En otras palabras, este valor determina la cantidad de ácido en la sustancia. Generalmente, este valor se usa como una medida de la cantidad de grupos de ácido carboxílico en un compuesto químico, p. ácido graso.
La determinación del índice de acidez incluye disolver una cantidad conocida de una muestra en un solvente orgánico (usualmente usamos isopropanol como solvente) seguido de una titulación con una solución de hidróxido de potasio. Aquí, la solución de hidróxido de potasio debe tener una concentración conocida y el indicador para esta titulación es la fenolftaleína. El cambio de color es de incoloro a rosa.
Figura 01: Cambio de color al final de la titulación
El índice de acidez se puede utilizar para cuantificar la acidez de una sustancia como el biodiésel. La ecuación química para esta determinación es la siguiente: Veq es el volumen de hidróxido de potasio requerido para la titulación que reacciona con la muestra y 1 mL de solución adicional en el punto de equivalencia, b eq es el volumen de valorante que reacciona con 1 ml de solución adicional en el punto de equivalencia.56,1 g/mol es la masa molar del hidróxido de potasio y Woil es la masa de la muestra en gramos.
AN=(Veq – beq)N{56.1/ Woil}
¿Qué es el valor de saponificación?
El valor de saponificación es la masa en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para saponificar un gramo de grasa en condiciones específicas. Este valor mide el peso molecular medio de todos los ácidos grasos presentes en una muestra.
Figura 02: Saponificación
Este valor nos permite comparar la longitud promedio de la cadena de ácidos grasos. En realidad, este valor determina la cantidad de grupos de ácido carboxílico por cadena de ácido graso. P.ej. un valor bajo de saponificación de cierta grasa indica que esta grasa contiene un número menor de grupos funcionales carboxílicos por unidad de masa de esa grasa en comparación con los ácidos grasos de cadena corta.
¿Cuál es la diferencia entre el índice de acidez y el índice de saponificación?
El índice de acidez y el índice de saponificación son masas. La diferencia clave entre el índice de acidez y el índice de saponificación es que el índice de acidez da la masa de hidróxido de potasio que se requiere para neutralizar un gramo de una sustancia química, mientras que el índice de saponificación da la masa de hidróxido de potasio requerida para saponificar un gramo de grasa. Por lo tanto, el índice de acidez determina la acidez de una sustancia en particular, mientras que el índice de saponificación determina la cantidad de enlaces éster en una grasa.
La siguiente infografía resume las diferencias entre el índice de acidez y el índice de saponificación.
Resumen: valor de acidez frente a valor de saponificación
El índice de acidez y el índice de saponificación son masas. La diferencia clave entre el valor de acidez y el valor de saponificación es que el valor de acidez da la masa de hidróxido de potasio que se requiere para neutralizar un gramo de una sustancia química, mientras que el valor de saponificación da la masa de hidróxido de potasio requerida para saponificar un gramo de grasa.
