La diferencia clave entre la dextrosa y la sacarosa es que la dextrosa es un monosacárido mientras que la sacarosa es un disacárido.
Podemos dividir los carbohidratos en diferentes grupos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos según su naturaleza química. Los monosacáridos son azúcares simples que contienen un tipo de moléculas de azúcar. La glucosa es un buen ejemplo. La glucosa se presenta en dos formas isoméricas como L-glucosa y D-glucosa. La dextrosa es el nombre común de la D-glucosa. Los disacáridos son azúcares simples que contienen dos tipos de moléculas de azúcar. La sacarosa es un ejemplo común de eso. Los dos tipos de moléculas de azúcar que contiene son glucosa y fructosa.
¿Qué es la dextrosa?
La dextrosa es D-glucosa y es un monosacárido. El nombre deriva de su naturaleza química; dextrosa se refiere a dextrorrotatorio. Significa que gira la luz polarizada plana hacia la derecha. La letra D en D-glucosa también se refiere a la misma definición. La fórmula química de este compuesto es C6H12O6 La masa molar de este compuesto es 180 g /mol. Además, la fuente más común de este azúcar es el maíz.
Al considerar los usos de este compuesto, la aplicación más común es como edulcorante en productos para hornear. Además, podemos encontrarlo a menudo en el jarabe de maíz y en los alimentos procesados. Este compuesto es un ingrediente en los alimentos envasados principalmente debido a su asequibilidad y amplia disponibilidad.
Figura 01: Estructura química de la D-glucosa
También hay algunos usos no alimentarios de la dextrosa. Tiene un alto índice glucémico; esto significa que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre inmediatamente. Por lo tanto, podemos usarlo como tratamiento para los niveles bajos de sangre y la deshidratación. Además, las personas diabéticas a menudo guardan una tableta de dextrosa para consumir rápidamente si su nivel en sangre baja peligrosamente.
Sin embargo, dado que la usamos en alimentos procesados, consideramos la dextrosa como azúcar agregada. Hay ciertos límites en los que debemos consumir este compuesto por día. Sin embargo, la mayoría de la gente consume más de los niveles recomendados. Sin embargo, un alto consumo puede provocar aumento de peso, caries, inmunidad reducida, enfermedades cardíacas, diabetes, derrames cerebrales, etc.
¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. Es lo que comúnmente llamamos como azúcar de mesa. Las plantas pueden producir este compuesto de forma natural. Por lo tanto, podemos refinar este compuesto a partir de plantas. La fórmula química de este compuesto es C12H22O11 La masa molar es 342,3 g/mol. Sin embargo, tiene un índice glucémico relativamente bajo; por lo tanto, no puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre inmediatamente. Por lo tanto, tiene un efecto mínimo sobre la glucosa en sangre.
Figura 02: Estructura química de la sacarosa
Podemos extraer y refinar sacarosa de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera para el consumo humano. Esto lo podemos hacer en los ingenios azucareros. En este ingenio se tritura la caña de azúcar para obtener azúcar en bruto. Este azúcar sin refinar luego se refina para obtener sacarosa pura. Allí, lavamos los cristales de azúcar crudo, los disolvemos en un jarabe de azúcar, filtramos y pasamos por carbón para eliminar cualquier color residual. Esta sacarosa se usa a menudo en la producción de alimentos y también en muchas recetas de alimentos.
¿Cuál es la diferencia entre dextrosa y sacarosa?
La dextrosa es D-glucosa y es un monosacárido. La fuente de este compuesto es el maíz. Tiene la fórmula química C6H12O6 y masa molar 180 g/mol. Dado que tiene un índice glucémico alto, tiene un efecto considerable en el nivel de glucosa en sangre porque puede aumentar inmediatamente el nivel de azúcar en sangre. La sacarosa, por otro lado, es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. Las fuentes de este compuesto son la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Tiene la fórmula química C12H22O11 y masa molar 342,3 g/mol. Además de eso, tiene un índice glucémico comparativamente bajo. Por lo tanto, no aumenta el nivel de azúcar en la sangre inmediatamente.
La siguiente infografía presenta una comparación detallada de la diferencia entre dextrosa y sacarosa.
Resumen: dextrosa frente a sacarosa
La dextrosa es D-glucosa. La sacarosa es el azúcar común de mesa. La dextrosa y la sacarosa son dos moléculas de azúcar diferentes. La diferencia entre la dextrosa y la sacarosa es que la dextrosa es un monosacárido mientras que la sacarosa es un disacárido.
