polvo para hornear vs bicarbonato de sodio
El conocimiento sobre la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio es muy útil en las artes culinarias, ya que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son dos agentes leudantes comúnmente utilizados en las cocinas de todo el mundo. Se añaden a masas que liberan burbujas de dióxido de carbono. Este CO2 hace que la masa suba y comemos deliciosas recetas horneadas. Pero la mayoría de las personas no están seguras de las diferencias entre estos dos agentes de levadura. Lo que quiere es una receta deliciosa, y no le importa si el agente leudante es bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Pero, recuerda esto: es necesario conocer los demás ingredientes de la receta antes de decidirte por el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Este artículo explicará las diferencias entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio para ayudar a las personas a elegir uno de los dos según los requisitos.
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio, como su nombre lo indica, es simplemente bicarbonato de sodio. Es una base que al combinarse con un poco de ácido y humedad provoca una reacción química liberando dióxido de carbono que hace que la masa suba.
Al usar bicarbonato de sodio, debe agregarse a una mezcla ácida como chocolate, yogur, suero de leche o miel. Instantáneamente, se forman burbujas de CO2 que se expanden cuando la receta se mantiene en un horno de microondas. Es necesario hornear la receta poco después de agregar bicarbonato de sodio o, de lo contrario, la masa se aplanará.
¿Qué es el polvo para hornear?
Por otro lado, el polvo de hornear tiene el ingrediente ácido en sí mismo. El polvo de hornear, además del carbonato de sodio, también contiene un ácido que se requiere para producir la reacción química. Este ácido suele ser crema de tártaro. El polvo de hornear solo necesita humedad para iniciar la formación de burbujas de dióxido de carbono.
El polvo de hornear está disponible como polvo de acción simple y polvo de acción doble. Cuando use polvo de acción simple, debe tratar la receta como lo haría con bicarbonato de sodio y hornear la receta de inmediato. Sin embargo, en el caso del polvo de hornear de doble acción, el dióxido de carbono se libera en fases y la receta puede mantenerse por un tiempo. Además, puedes hacer tu propio polvo de hornear en caso de que no lo tengas en casa pero tengas bicarbonato de sodio en su lugar. Simplemente agregue dos partes de crémor tártaro a una parte de bicarbonato de sodio y tendrá polvo de hornear casero listo para hacer sus galletas y pasteles caseros.
¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear?
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes leudantes que se usan para hacer recetas. Ambos inician una reacción química que hace que se formen burbujas de dióxido de carbono que hacen que la masa suba, pero debido a su composición, hay alguna diferencia en la forma en que funcionan.
• El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que es una base, y se necesita un ácido y humedad para producir burbujas de dióxido de carbono. Sin embargo, el polvo para hornear contiene ingredientes ácidos además del bicarbonato de sodio y solo necesita que se le agregue humedad para iniciar la reacción.
• Si no hornea la receta poco después de agregar el bicarbonato de sodio, la masa se aplanará.
• Cuando use polvo para hornear, debe hornear inmediatamente después de agregar el polvo de acción simple. Sin embargo, al usar polvo de doble efecto, la receta puede aguantar un poco sin hornear.
• Dado que el bicarbonato de sodio es una base, tiende a hacer las recetas un poco amargas a menos que agregue un poco de suero de leche para contrarrestar esta amargura. Por otro lado, el polvo de hornear contiene tanto la base como el ácido y, por lo tanto, tiende a producir un sabor neutro. Esta es la razón por la que se usa polvo de hornear en la fabricación de galletas y pasteles, ya que lo que se requiere es dulzura, no amargor.
• Las recetas que requieren bicarbonato de sodio se pueden preparar con polvo de hornear, pero no se puede sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear.
