Col rizada contra col rizada
A veces es bastante difícil discernir la verdadera diferencia entre cocinar verduras y la col rizada y la col rizada no son una excepción. Como parte del mismo grupo de cultivares, Acephala de la especie Brassica oleracea, también se debe mencionar que la col rizada y la berza también son casi genéticamente idénticas, lo que hace que sea aún más difícil descubrir las diferencias entre las dos verduras.
¿Qué es la col rizada?
También conocida como borecole y conocida científicamente como Brassica oleraceaAcephala Group, la col rizada es un tipo de repollo disponible en colores verde claro, verde, verde oscuro, verde violeta o marrón violeta. Hay cinco variedades de kale que se clasifican según el tipo de hoja; col rizada, col rizada, hoja y lanza y CavoloNeru, también conocida como col toscana, col negra, col toscana, lacinato y col rizada de dinosaurio.
La col rizada, rica en calcio, vitamina K, vitamina C y betacaroteno, también es conocida por la cantidad de indol-3-carbinol. Indol-3-carbinol aumenta la reparación del ADN en las células. Como resultado, bloquea el crecimiento de las células cancerosas. La col rizada también es conocida por reducir el colesterol y disminuir la absorción de grasas en la dieta.
La col rizada verde tierna es una adición popular a las ensaladas, ya que contribuye con un sabor intenso mientras que, cuando se deshidrata o se hornea, se asemeja a la consistencia de una papa frita. Debido a esto, las papas fritas de col rizada son muy populares como refrigerio saludable. Muchos platos se elaboran con el aporte de la col rizada. Colcannon de Irlanda, la sopa toscana ribollita, caldoverde de Portugal, ugali de la región de los Grandes Lagos de África oriental se encuentran entre la gran cantidad de platos que se pueden preparar con col rizada. El sabor de la col rizada se reduce considerablemente cuando se combina con jugo de limón o aceites y se sabe que tiene un sabor dulce y más sabroso una vez que se ha expuesto a las heladas.
| Kale, cocido, hervido, escurrido, sin sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Energía | 117 kJ (28 kcal) |
| Carbohidratos | 5.63 gramo |
| – Azúcares | 1,25 gramos |
| – Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1.9 gramo |
| Equivalente a vitamina A | 681 microgramos (85%) |
| – betacaroteno | 8173 microgramos (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11 %) |
| Vitamina C | 41 mg (49 %) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6 %) |
| Vitamina K | 817 microgramos (778%) |
| Calcio | 72 mg (7%) |
| Hierro | 0,9 mg (7 %) |
| Manganeso | 0,416 mg (20 %) |
Fuente: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 de abril de 2014
¿Qué son las coles rizadas?
Collard greens es un término general que se usa en inglés estadounidense para los cultivares de hojas sueltas de Brassica oleracea que pertenecen al Grupo Acephala, que también incluye brócoli y repollo. Cultivadas por sus hojas grandes y comestibles, las coles se cultivan ampliamente en países como India, Brasil, África, Portugal, España y el sur de los Estados Unidos.
El nombre col rizada se deriva del término "colewort" que significa repollo silvestre. Las coles verdes son bienales donde se producen las heladas de invierno y perennes en los países más fríos. Con un tallo vertical que crece hasta dos pies de altura, presenta hojas grandes, sueltas y de color oscuro que no forman una cabeza como en un repollo. Se sabe que las coles verdes son más nutritivas y ricas en sabor después de la primera helada durante los meses fríos. Es mejor recolectarlas antes de alcanzar su tamaño máximo, las coles verdes tienen su mejor textura durante este período.
Se sabe que las coles contienen una cantidad considerable de fibra soluble, vitamina C, vitamina K y también ciertos nutrientes con propiedades antivirales, antibacterianas y anticancerígenas como el diindolilmetano y el sulforafano.
| Col, congelada, picada, cocida, hervida, escurrida, sin sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Energía | 151 kJ (36 kcal) |
| Carbohidratos | 7.1 gramo |
| – Azúcares | 0,57 gramos |
| – Fibra dietética | 2,8 gramos |
| Proteína | 2.97 g |
| Equivalente a vitamina A | 575 microgramos (72%) |
| – betacaroteno | 6818 microgramos (63%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,115 mg (10 %) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9 %) |
| Folato (vit. B9) | 76 microgramos (19 %) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32 %) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8 %) |
| Vitamina K | 623,2 microgramos (594 %) |
| Calcio | 210 mg (21 %) |
| Hierro | 1,12 mg (9 %) |
| Manganeso | 0,663 mg (32 %) |
Fuente: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 de abril de 2014
¿Cuál es la diferencia entre la col rizada y la berza?
• La textura y el sabor de la col rizada y la col rizada son diferentes. Se sabe que la col rizada es más masticable, más espesa y con un sabor más fuerte y más amargo que la col rizada. • Collard presenta un color verde medio, una textura suave y una forma ovalada. Kale tiene hojas arrugadas con hojas de color verde grisáceo más oscuro. • La col rizada contiene más calorías que la col rizada. • La col rizada es más rica en carbohidratos y proteínas que la col rizada.
Aunque pertenecen al mismo grupo de cultivares Acephala de la especie Brassica oleracea y, por lo tanto, también son casi genéticamente similares, la col rizada y la col rizada son de hecho dos vegetales diferentes que presentan diferentes nutrientes y diferentes usos en la cocina.
