Maida contra harina de trigo
Maida es un término indio para la harina súper refinada obtenida del trigo. Si bien atta es la palabra que se usa más comúnmente para la harina obtenida del trigo y se usa en todo el país para hacer el pan indio básico llamado roti, maida también se usa para hacer panes indios especiales como naan, etc. Algunas personas piensan que maida es diferente de atta ya que se ve y sabe diferente del atta o harina de trigo habitual. Este artículo analiza más de cerca la harina de trigo o atta y maida para descubrir sus diferencias.
Harina de trigo (Atta)
La harina de trigo o atta, la harina que se obtiene del trigo, es un polvo amarillento que se usa para convertirlo en masa para la preparación del pan indio llamado roti. La harina de trigo se obtiene por simple molienda de granos de trigo. Todos los granos se componen de tres partes, el salvado o la cubierta exterior, el germen o la parte del grano que germina para convertirse en una nueva planta y el endospermo que contiene gran cantidad de proteínas. Para hacer harina de trigo o atta, se muelen granos integrales para convertirlos en harina.
Maida
Cuando la harina de trigo integral se refina aún más para separar la cáscara y el salvado para dejar una harina muy fina, la harina resultante se llama harina para todo uso o maida. Esta es una harina blanca que es la parte del endospermo del grano de trigo. Básicamente es solo el contenido de carbohidratos del trigo a medida que se despoja de vitaminas, fibra y proteínas. Maida también se decolora químicamente para dejarla súper blanca y muy suave. Maida se usa para hacer diferentes panes indios como naan y tandoori roti. También se usa para hacer paranthas.
¿Cuál es la diferencia entre la maida y la harina de trigo?
• Tanto maida como atta o harina de trigo provienen de granos de trigo, pero mientras que atta es harina integral, maida es harina blanca obtenida moliendo granos de trigo.
• Maida es básicamente endospermo de grano de trigo, mientras que la harina de trigo o atta contiene salvado de cáscara, germen y endospermo de trigo.
• La harina de trigo o atta se usa para hacer rotis, mientras que la maida se usa para hacer naan y paranthas.
• La harina integral se considera mejor para nuestra salud que la harina blanca o la maida.
• Maida se llama harina para todo uso, ya que se puede usar para hacer pasteles, así como chapattis
• Maida se compone de endospermo que es el núcleo del grano de trigo, pero se compone principalmente de carbohidratos mientras que hay vitaminas, minerales, proteínas y fibras en atta o harina de trigo.
