S altear o freír
S altear y freír son dos métodos de cocción similares que utilizan el calentamiento de los alimentos con calor seco. Las similitudes son obvias con los alimentos que se calientan en una sartén que contiene algún tipo de aceite de cocina sobre llama directa. Sin embargo, existen diferencias entre s altear y freír que conocen los chefs y aquellos que usan estos métodos para cocinar diferentes alimentos. Este artículo analiza estas diferencias para que los lectores puedan usarlas de acuerdo con los requisitos de la receta de la comida.
S altear
S altear es un método para cocinar alimentos sobre una sartén caliente que contiene una pequeña cantidad de grasa o aceite. La sartén es poco profunda y los alimentos se distribuyen por toda la sartén para recibir rápidamente el calor de la sartén caliente. El s alteado dora la superficie exterior de los alimentos que se cortan deliberadamente en trozos pequeños. Se tiene cuidado de remover los alimentos con la ayuda de un utensilio o sacudiendo la sartén para que no se quemen por la alta temperatura de la sartén y el aceite caliente dentro de la sartén. Para s altear, hay que calentar la sartén y luego añadir un poco de aceite. Deje que el aceite se caliente por igual y luego coloque todos los alimentos en la sartén. Revuelva los alimentos y sáquelos rápidamente después de que se doren.
Freír
Freír es un método de cocción muy común que utiliza calor seco cuando los alimentos se colocan en una sartén con aceite caliente. Freír requiere que los alimentos se mantengan relativamente grandes y mantener el calor moderadamente alto. Para freír, debe haber suficiente aceite en la sartén para sumergir los trozos de comida. Al freír, no es necesario seguir revolviendo los alimentos a medida que se doran por el calor de la sartén y el aceite. La fritura es ideal para cocinar piezas grandes de carne, ya que no se pueden cocinar s alteadas. La fritura utiliza un calor más bajo para que el exterior de las piezas que se fríen no se cocine demasiado. Pero el calor aún debe ser lo suficientemente alto para cocinar el interior de las piezas.
¿Cuál es la diferencia entre s altear y freír?
• S altear es un método de cocción más rápido que freír.
• Freír utiliza una mayor cantidad de aceite que s altear.
• El s alteado se realiza a una temperatura más alta que la fritura.
• Freír requiere una sartén más profunda que s altear.
• Al s altear, debe seguir removiendo los alimentos, pero eso no es necesario para freír.
• Para s altear se necesitan trozos de comida más pequeños, mientras que los trozos de comida más grandes se pueden freír.
• El calor alto al s altear significa que los alimentos se doran rápidamente por fuera y deben removerse.
• Se necesita más aceite para freír que para s altear.
