Borrador automático
Las papas son una de las verduras más utilizadas en todo el mundo. También se usan para extraer harina que se usa de muchas maneras diferentes dentro de una cocina. Hay dos harinas diferentes hechas de papas, a saber, la harina de papa y la harina de almidón de papa. Muchas personas siguen confundidas entre la harina de patata y la fécula de patata y usan una en lugar de otra en una receta con el resultado de que no solo cambia el sabor sino también la textura y el valor nutricional de la receta. A pesar de provenir de las mismas papas, existen muchas diferencias entre estas dos harinas de las que hablaremos en este artículo.
Harina de patata
Para hacer harina de papa, se cocinan y secan papas enteras y luego se muelen finamente para obtener un polvo fino. La harina hecha de papas tiene un rico sabor a papa y se usa en pan y panqueques. También se usa como espesante al hacer sopas y salsas. La harina de papa es popular entre las personas que padecen la enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten. Los judíos usan harina de papa durante el menú de Pascua cuando no se les permite comer granos. Como se prepara después de deshidratar las papas, la harina de papa debe almacenarse en un lugar seco, ya que se ensucia una vez que entra en contacto con la humedad.
Almidón de patata
El almidón que se obtiene de las patatas se llama fécula de patata. Este almidón se encuentra en las células del tubérculo de la planta de papa, y para extraer este almidón, las papas se trituran para liberar los granos de almidón. Este almidón se seca y se convierte en polvo, que se denomina harina de fécula de patata. La fécula de papa se parece a cualquier otra fécula y tiene un sabor suave debido al hecho de que las papas se pelan antes de comenzar el proceso para hacer la fécula. La fécula de patata se utiliza en la cocina para hacer muchas recetas diferentes.
Para extraer el almidón de las patatas, se pelan, se lavan y se someten a un proceso llamado raspado. Se refinan aún más después de raspar. Como el almidón está hecho de papas crudas, no absorbe agua fácilmente. La harina de fécula de patata es un polvo de color blanco muy claro que se puede utilizar para espesar muchas sopas y salsas. También se puede utilizar junto con otras harinas para hornear.
Harina de patata frente a fécula de patata
• La harina de patata se obtiene de las patatas enteras después de cocinarlas y secarlas, mientras que la fécula de patata se obtiene después de pelar y triturar las patatas crudas.
• La fécula de patata se seca y se convierte en un polvo blanco que tiene una densidad más ligera que la harina de patata.
• La fécula de patata no absorbe agua, mientras que la harina de patata absorbe mucha agua ya que se deshidrata antes de convertirse en harina.
• La harina de patata tiene más sabor a patata que la fécula de patata. El sabor de la fécula de patata es suave.
• La harina de patata es más adecuada para hacer masa que la fécula de patata.
• La harina de patata se obtiene con una molienda sencilla, mientras que la fécula de patata requiere un refinado más complejo.
• La harina de patata tiene un contenido de proteína y fibra mucho más alto que la fécula de patata.
