Tawny contra Oporto
Los británicos descubrieron el vino de Oporto en el siglo XVII. También se le llama vino fortificado o simplemente Oporto y proviene del valle del Duero en Portugal. Es un vino dulce y tinto que se considera un postre entre los vinos. Aunque este tipo de vino se puede producir en muchas otras partes del mundo, solo el producto que se ha elaborado en la región especificada, en Portugal, se etiqueta como Oporto, al igual que el tequila en México y el coñac en Francia. Hay otro vino llamado Tawny que confunde a muchos ya que se ve comúnmente en las mesas de fiestas y conferencias. La confusión se debe a muchas similitudes entre Tawny y Port. Este artículo intenta res altar las diferencias entre los dos tipos de vinos.
Puerto
El vino de Oporto nace de la misma manera que todos los demás vinos. La única diferencia entre el oporto y otros vinos es que es el nombre que se le da al vino producido en el valle del Duero de Portugal. Las variedades de uva cultivadas en este valle se cosechan y se sabe que producen un jugo denso y concentrado. Estas variedades de uva imparten el sabor y el aroma únicos al vino, lo que lo convierte en vino de Oporto. Las mejores variedades de uvas rojas que se usan para hacer vino de Oporto en Portugal son Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca, etc. pero en total hay 30 variedades diferentes de uvas rojas que se usan para hacer vino de Oporto. Sólo las mejores uvas son llevadas a la bodega en bandejas, y allí son despalilladas y algunas también rechazadas por el enólogo. Las uvas seleccionadas se colocan en grandes tanques que llegan casi hasta los muslos llamados lagares y se pisan con los pies para triturar las uvas. En la 2ª etapa, los pisadores caminan libremente individualmente en los tanques. Los pisadores hacen uso de émbolos de madera para mantener las pieles de las uvas sumergidas debajo de los jugos, para permitir el proceso de fermentación. En lugar del pisado manual, también existe un proceso de extracción mecánica de los jugos de la uva.
Durante la fermentación, cuando la levadura consume casi la mitad del azúcar natural de los jugos y lo convierte en alcohol, se inicia el proceso de fortificación. Ahora se permite que las pieles de las uvas que se empujan hacia abajo salgan a la superficie para formar una capa sólida. El vino en fermentación debajo de esta capa se vierte en una tina y se le agrega alrededor de un tercio en volumen de brandy, lo que aumenta tanto la fuerza del vino que la levadura ya no puede sobrevivir en él. Esto significa que algo de la dulzura natural de las uvas permanece en el vino fortificado. Este vino se lleva luego a barricas de crianza donde se transforma en diferentes tipos de vinos de crianza.
Tawny
Los vinos de Oporto se envejecen de dos maneras diferentes, llamadas envejecimiento reductivo y oxidativo. Cuando se envejecen en botellas de vidrio selladas sin contacto con el aire, se denomina crianza reductiva y el vino pierde su color de manera muy lenta y el vino así producido es más suave en textura y sabor. El envejecimiento en barricas de madera permite la exposición al aire, denominándose envejecimiento oxidativo. La pérdida de color es más rápida y el vino obtenido también es más espeso. Los puertos Tawny son vinos que se añejan en barricas de madera. La oxidación y la evaporación hacen que estos vinos tengan un color marrón dorado y les da un sabor a nuez. Tawny es dulce y se usa como vino de postre. Cuando obtiene una botella con la etiqueta Tawny solamente, puede suponer que ha pasado alrededor de 2 años en barriles de madera. Sin embargo, puede haber puertos Tawny que hayan envejecido durante 10, 20, 30 e incluso 40 años en barricas de madera.
¿Cuál es la diferencia entre Tawny y Oporto?
• Tawny es un tipo de vino de Oporto
• Tawny tiene un sabor a nuez que es el resultado del envejecimiento oxidativo en barriles de madera, mientras que el oporto es un vino elaborado exclusivamente en una zona de Portugal
• La principal diferencia entre el oporto y el tawny radica en el período de añejamiento
