La diferencia clave entre las legumbres y los cereales es que las legumbres son las plantas que pertenecen a la familia de los frijoles conocida como Fabaceae, mientras que los cereales son plantas que pertenecen a la familia de las gramíneas conocida como Poaceae.
Las legumbres y los cereales son plantas importantes que recolectan semillas de dos familias de plantas diferentes. Son los dos alimentos básicos más importantes debido a la alta demanda por su contenido nutricional y consumo mundial. Las legumbres son ricas en proteínas y aminoácidos esenciales, con menos hidratos de carbono. Por otro lado, los cereales se recolectan por su alto contenido en carbohidratos (granos feculentos). En comparación con otras especies de plantas, incluidas las leguminosas, los cereales son la principal fuente de energía y se cultivan en grandes cantidades en todo el mundo.
¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son las plantas pertenecientes a la familia de los frijoles Fabaceae. Sus semillas se conocen como legumbres y se recolectan para el consumo humano ya que contienen un alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales. Pero tienen un bajo contenido de carbohidratos. Las leguminosas se cultivan en la agricultura para consumo humano, ganado, forraje, ensilaje y como abono verde para mejorar el suelo. Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas e incluyen frijoles, guisantes y lentejas. Las otras legumbres conocidas son la soja, los garbanzos, los cacahuetes, los altramuces, la algarroba, el tamarindo, la alfalfa y el trébol.
Figura 01: Legumbres
Las legumbres son muy buenas fuentes de proteínas, fibra dietética, carbohidratos y minerales dietéticos. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de garbanzos cocidos contiene 18 % del valor dietético de proteína, 9 % de carbohidratos, 4 % de grasa, 30 % de fibra dietética, 43 % de ácido fólico y 52 % de manganeso. Además, las legumbres también son una buena fuente de almidón resistente que las bacterias pueden descomponer en el intestino grueso para producir ácidos grasos de cadena corta. Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser utilizados por las células intestinales para obtener energía alimentaria. Además, las leguminosas son muy notables ya que tienen bacterias fijadoras de nitrógeno simbióticas en estructuras llamadas nódulos de raíz. Por lo tanto, también juegan un papel importante en la rotación de cultivos.
¿Qué son los cereales?
Los cereales son plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas conocidas como Poaceae. Los cereales se pueden definir como cualquier hierba cultivada por los componentes comestibles de su grano, como el endospermo, el germen y el salvado. Se cultivan en grandes cantidades para proporcionar más energía alimentaria en todo el mundo que cualquier otro cultivo. Por lo tanto, los cereales son los cultivos básicos en el mundo. Normalmente los cereales son una rica fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Sin embargo, cuando se procesan, se les quita el salvado y el germen. Por lo tanto, solo queda el endospermo, que en su mayoría son carbohidratos.
Figura 02: Cereales
En los países en desarrollo, los cereales en forma de arroz, trigo, mijo y maíz son los principales componentes del sustento diario de las personas. Pero en los países desarrollados, los cereales se consumen en cantidades moderadas, en forma de granos refinados y procesados. Además, una taza de arroz cocido proporciona el 16 % del valor diario de carbohidratos, el 9 % del valor diario de proteína, el 1 % de grasa, el 1 % de calcio, el 10 % de hierro, el 1 % de potasio y el 25 % de sodio.
¿Cuáles son las similitudes entre las legumbres y los cereales?
- Las legumbres y los cereales son importantes plantas recolectoras de semillas de dos familias de plantas diferentes.
- Son los dos alimentos básicos más importantes debido a la gran demanda de su contenido nutricional y consumo mundial.
- La gente de los países en desarrollo y los países desarrollados depende sustancialmente de las legumbres y los cereales.
- Tanto las legumbres como los cereales aportan carbohidratos y proteínas a las personas.
- Tanto las legumbres como los cereales ayudan al sustento diario de las personas.
- Se cultivan ampliamente en todo el mundo y en grandes cantidades en comparación con otros cultivos.
¿Cuál es la diferencia entre legumbres y cereales?
Las legumbres son las plantas que pertenecen a la familia de los frijoles conocida como Fabaceae, mientras que los cereales son plantas que pertenecen a la familia de las gramíneas conocida como Poaceae. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre las legumbres y los cereales. Además, las legumbres tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en carbohidratos, mientras que los cereales tienen un alto contenido en carbohidratos y un bajo contenido en proteínas.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre las legumbres y los cereales en forma tabular para compararlos uno al lado del otro.
Resumen: legumbres frente a cereales
Las legumbres y los cereales son los dos alimentos básicos más importantes debido a la gran demanda por su contenido nutricional y consumo mundial. Las leguminosas son las plantas pertenecientes a la familia de los frijoles conocidas como Fabaceae, mientras que los cereales son plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas conocidas como Poaceae. Entonces, esto resume la diferencia entre legumbres y cereales.
