La diferencia clave entre el ácido palmítico y el ácido palmitoleico es que el ácido palmítico puede causar un nivel más alto de colesterol HDL, mientras que el ácido palmitoleico causa un nivel comparativamente bajo de colesterol HDL.
El ácido palmítico es un tipo de ácido graso saturado que tiene la fórmula química C16H32O2. El ácido palmitoleico es un tipo de ácido graso monoinsaturado omega-7 que tiene la fórmula química CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.
¿Qué es el ácido palmítico?
El ácido palmítico es un tipo de ácido graso saturado que tiene la fórmula química C16H32O2 También se conoce como ácido hexadecanoico. Es el ácido graso saturado más común que se encuentra en animales, plantas y microorganismos. Esta sustancia se presenta principalmente como componente del aceite extraído del fruto de la palma aceitera, que constituye alrededor del 44% de las grasas totales. Además, las fuentes alimenticias como la carne, el queso, la mantequilla y otros productos lácteos también contienen ácido palmítico, alrededor del 50-60 % de las grasas totales. Además, los palmitatos se pueden describir como sales y ésteres del ácido palmítico.
Figura 01: La estructura química del ácido palmítico
La masa molar del ácido palmítico es 256,43 g/mol. Esta sustancia aparece como cristales blancos. El anión palmitato se puede describir como la forma observada del ácido palmítico a un pH de 7,4, que es el nivel de pH fisiológico.
Al considerar las aplicaciones del ácido palmítico, es útil como agente tensioactivo para producir jabones, cosméticos, agentes desmoldantes industriales, etc. La forma de ácido palmítico utilizada en estas aplicaciones es el palmitato de sodio. El palmitato de sodio se puede obtener mediante la saponificación del aceite de palma. Además, su naturaleza económica lo convierte en una buena opción para la industria alimentaria para agregar textura y sensación en la boca a los alimentos procesados.
¿Qué es el ácido palmitoleico?
El ácido palmitoleico es un tipo de ácido graso monoinsaturado omega-7 que tiene la fórmula química CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La masa molar de este compuesto es 254,41 g/mol. Este compuesto es un componente común de los glicéridos en el tejido adiposo humano. Lo podemos encontrar en todos los tejidos; sin embargo, generalmente se puede encontrar en el hígado en altas concentraciones. Además, podemos producir esta sustancia a partir del ácido palmítico usando estearoil-CoA desaturasa-1.
Figura 02: La estructura química del ácido palmitoleico
Según algunos estudios en animales y cultivos celulares, el ácido palmitoleico puede actuar como agente antiinflamatorio y mejorar la sensibilidad a la insulina en el hígado y los músculos esqueléticos.
Al considerar las fuentes dietéticas de ácido palmitoleico, se puede encontrar en la leche materna, grasas animales, aceites vegetales y aceites marinos. Puede haber algunas fuentes botánicas de este compuesto con altas concentraciones, que oscilan entre el 19 y el 29 %.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido palmítico y el ácido palmitoleico?
El ácido palmítico y el ácido palmitoleico son compuestos químicos orgánicos relacionados. los diferencia clave entre el ácido palmítico y el ácido palmitoleico es que el ácido palmítico puede causar un nivel más alto de colesterol HDL, mientras que el ácido palmitoleico causa un nivel comparativamente bajo de colesterol HDL.
La infografía a continuación presenta las diferencias entre el ácido palmítico y el ácido palmitoleico en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: ácido palmítico frente a ácido palmitoleico
El ácido palmítico es un tipo de ácido graso saturado que tiene la fórmula química C16H32O2, mientras que el ácido palmitoleico es un tipo de ácido graso monoinsaturado omega-7 que tiene la fórmula química CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La diferencia clave entre el ácido palmítico y el ácido palmitoleico es que el ácido palmítico puede causar un nivel más alto de colesterol HDL, mientras que el ácido palmitoleico causa un nivel comparativamente bajo de colesterol HDL.
