La diferencia clave entre la trehalosa y la m altosa es que la trehalosa contiene un enlace glucosídico 1,1, mientras que la m altosa contiene un enlace glucosídico 1,4.
Tanto la trehalosa como la m altosa son carbohidratos compuestos por dos unidades de glucosa combinadas a través de enlaces glucosídicos. Por lo tanto, se denominan disacáridos, formados por dos unidades de monosacáridos.
¿Qué es la trehalosa?
La trehalosa es un azúcar compuesto por dos unidades de glucosa alfa combinadas a través de un enlace glucosídico 1,1. Los sinónimos de trehalosa son micosa y tremalosa. Este carbohidrato es fuente de energía para algunos hongos, bacterias y animales invertebrados. Este azúcar aparece como cristales ortorrómbicos blancos.
La trehalosa es un azúcar no reductor. Debido al enlace glucosídico 1,1-alfa, este azúcar es muy resistente a la hidrólisis ácida. Esto hace que el azúcar sea muy estable a altas temperaturas. Es menos soluble en agua en comparación con la sacarosa. Hay dos tipos de trehalosa como trehalosa anhidra y trehalosa dihidratada. Entre ellos, la forma anhidra reacciona rápidamente con la humedad, formando la forma dihidratada. Además, la trehalosa reacciona directamente con ácidos nucleicos como el ADN, formando un ácido nucleico monocatenario estabilizado.
Figura 01: Estructura de la trehalosa
La enzima llamada trehalasa puede descomponer rápidamente la trehalosa en glucosa en la mucosa intestinal. Además, contribuye muy poco al azúcar en la sangre en comparación con la glucosa. La dulzura también es más baja que la sacarosa. Más importante aún, la trehalosa puede reducir el punto de congelación de los alimentos, por lo que es importante en la producción de alimentos congelados, como la producción de helados.
¿Qué es la m altosa?
La m altosa es un disacárido que contiene dos unidades de glucosa alfa combinadas a través de un enlace alfa 1-4. Además, esta molécula se forma durante la descomposición del almidón por la beta-amilasa; elimina una unidad de glucosa a la vez, formando la molécula de m altosa. Es un azúcar reductor, a diferencia de otras moléculas de disacáridos. Esto se debe principalmente a que la estructura de anillo de una de las dos moléculas de glucosa puede abrirse para presentar un grupo aldehído libre, mientras que la otra unidad de glucosa no puede abrirse así debido a la naturaleza del enlace glucosídico.
Figura 02: Estructura de la m altosa
La glucosa es una hexosa, lo que significa que tiene seis átomos de carbono en un anillo de piranosa. En esto, el primer átomo de carbono de una molécula de glucosa se une al cuarto átomo de carbono de la otra molécula de glucosa para formar el enlace glucosídico 1-4. La enzima, la m altasa, puede descomponer la estructura de la m altosa al catalizar la hidrólisis del enlace glucosídico. Este azúcar se presenta como componente de la m alta y también está presente en cantidades muy variables en productos de almidón parcialmente hidrolizado. Ej: m altodextrina, jarabe de maíz, etc.
¿Cuál es la diferencia entre trehalosa y m altosa?
Tanto la trehalosa como la m altosa son disacáridos que contienen dos unidades de glucosa alfa. La diferencia clave entre la trehalosa y la m altosa es que la trehalosa contiene un enlace glucosídico 1, 1, mientras que la m altosa contiene un enlace glucosídico 1, 4. Además, la trehalosa es un azúcar no reductor, mientras que la m altosa es un azúcar reductor.
Además, algunos hongos y bacterias sintetizan la trehalosa como fuente de energía, mientras que la m altosa se forma durante la descomposición del almidón por la beta-amilasa. Al considerar la descomposición de estos azúcares, la trehalosa se descompone por la acción de la enzima trehalasa en la mucosa intestinal, mientras que la m altosa se descompone por la acción de la enzima m altasa en el estómago.
La siguiente tabulación resume las diferencias entre la trehalosa y la m altosa.
Resumen: trehalosa frente a m altosa
Tanto la trehalosa como la m altosa son disacáridos que contienen dos unidades de glucosa alfa. La diferencia clave entre la trehalosa y la m altosa es que la trehalosa contiene un enlace glucosídico 1,1, mientras que la m altosa contiene un enlace glucosídico 1,4.
