La diferencia clave entre la m altosa y la isom altosa es que la m altosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí mediante un enlace alfa 1-4, mientras que la isom altosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí mediante un enlace alfa 1-6.
La m altosa es un disacárido. Quiere decir que tiene dos unidades de azúcar unidas entre sí. En el caso de la m altosa y la isom altosa, la unidad de azúcar es una molécula de glucosa. Por lo tanto, estas dos formas de disacáridos difieren entre sí según el enlace químico entre las dos unidades de glucosa. Sin embargo, estas dos formas de azúcar son azúcares reductores.
¿Qué es la m altosa?
La m altosa es un disacárido que tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-4. Además, esta molécula se forma durante la descomposición del almidón por la beta-amilasa; elimina una unidad de glucosa a la vez, formando la molécula de m altosa. Además, es un azúcar reductor, a diferencia de otras moléculas de disacáridos. Esto se debe principalmente a que la estructura de anillo de una de las dos moléculas de glucosa puede abrirse para presentar un grupo aldehído libre, pero la otra unidad de glucosa no puede abrirse así debido a la naturaleza del enlace glucosídico.
Figura 01: Estructura química de la m altosa
Glucosa es una hexosa, es decir; tiene seis átomos de carbono en un anillo de piranosa. En esto, el primer átomo de carbono de una molécula de glucosa se une al cuarto átomo de carbono de la otra molécula de glucosa para formar el enlace glucosídico 1-4. La enzima m altasa puede descomponer la estructura de la m altosa a través de la catalización de la hidrólisis del enlace glucosídico. Este azúcar se presenta como un componente de la m alta y también está presente en cantidades muy variables en los productos de almidón parcialmente hidrolizado. Ej: m altodextrina, jarabe de maíz, etc.
¿Qué es la isom altosa?
La isom altosa es un disacárido que tiene dos unidades de azúcar de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-6. Por lo tanto, esta molécula difiere de la molécula de m altosa debido a este enlace (porque la m altosa tiene un enlace alfa 1-4 en lugar de un enlace alfa 1-6). Más precisamente, la isom altosa es un isómero de la m altosa. También es un azúcar reductor.
Figura 02: Estructura química de la isom altosa
Además, esta molécula se forma cuando tratamos el jarabe rico en m altosa con la enzima transglucosidasa (TG). Da como resultado un producto de la caramelización de la glucosa.
¿Cuáles son las similitudes entre la m altosa y la isom altosa?
- La m altosa y la isom altosa son azúcares reductores
- Además, ambos son disacáridos.
- Además, ambos tienen un sabor dulce.
¿Cuál es la diferencia entre m altosa e isom altosa?
La m altosa es un disacárido que tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-4, mientras que la isom altosa es un disacárido que tiene dos unidades de azúcar de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-6. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre la m altosa y la isom altosa. Además, en la m altosa, el primer carbono de una unidad de glucosa se une al cuarto carbono de la otra unidad de azúcar, mientras que el primer carbono de una de las unidades de glucosa se une al sexto carbono de la otra unidad de azúcar en la isom altosa. Por lo tanto, la estructura química es la principal diferencia entre la m altosa y la isom altosa. Más importante aún, la isom altosa es un isómero de m altosa.
La siguiente infografía resume la diferencia entre m altosa e isom altosa en forma tabular.
Resumen: m altosa frente a isom altosa
La isom altosa es un isómero de la m altosa porque ambos tienen una estructura química casi similar con una ligera diferencia en la unión de las dos unidades de azúcar. Por lo tanto, la diferencia clave entre la m altosa y la isom altosa es que la m altosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí mediante un enlace alfa 1-4, mientras que la isom altosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí mediante un enlace alfa 1-6.
