La diferencia clave entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio es que el bisulfito de sodio tiene solo un átomo de azufre y tres oxígenos, y el anión bisulfito es monovalente, mientras que el metabisulfito de sodio tiene dos átomos de azufre, cinco oxígenos y el anión es divalente.
Tanto el bisulfito de sodio como el metabisulfito de sodio son sales de sodio. Utilizamos principalmente estos productos químicos como conservantes, desinfectantes y aditivos alimentarios.
¿Qué es el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio es el compuesto que tiene la fórmula química NaHSO3 Tiene una masa molar de 104 g mol-1Además, existe como un sólido blanco, y cuando está en forma líquida, actúa como un líquido corrosivo. El punto de fusión del sólido es 150 oC. Además, la forma sólida de este compuesto es soluble en agua.
Debido a la capacidad de donar protones, es ligeramente ácido. Además, el átomo de azufre en este compuesto está en el estado de oxidación +4. Podemos preparar bisulfito de sodio burbujeando gas de dióxido de azufre en agua carbonatada. Liberará gas de dióxido de azufre cuando reaccione con condiciones ácidas leves. Podemos utilizar este compuesto en química orgánica con fines de purificación. Forma un aducto de bisulfito con un aldehído, que se encuentra en forma sólida. Por lo tanto, podemos precipitar el aldehído de una solución convirtiéndolo en un aducto de bisulfito y luego podemos regenerar el grupo aldehído al eliminar el bisulfito. Además, el bisulfito de sodio es útil como agente reductor suave, agente de decoloración en síntesis orgánica. Sobre todo, cuando el bisulfito de sodio reacciona con el oxígeno gaseoso, se convierte en bisulfato de sodio.
Figura 01: Estructura química del bisulfito de sodio
Entre los diversos usos de este compuesto, el más notable es su uso como aditivo alimentario. Allí, juega un papel clave en la producción de vino. Anteriormente, la gente usaba bisulfito de sodio en los jugos de frutas. Luego, el gas de dióxido de azufre se libera y ayudará a desinfectar el líquido al matar moho, bacterias, gérmenes y otros organismos no deseados. Además, es esencial en la conservación del vino en el almacenamiento. El objetivo principal de agregar bisulfito de sodio como aditivo alimentario es su capacidad para funcionar como inhibidor de bacterias.
¿Qué es el metabisulfito de sodio?
El metabisulfito de sodio es el compuesto con fórmula química Na2S2O5Lo llamamos también como pirosulfito de sodio. El peso molecular de esta molécula es 190 g mol-1 Además, esta es una sal de sodio de un ion divalente. Más importante aún, este compuesto muestra estabilización de resonancia en su anión. Allí, los dos átomos de oxígeno cargados negativamente se unen con cada átomo de azufre, lo que permite que los aniones formen estructuras resonantes.
Figura 02: Metabisulfito de sodio
Además, el metabisulfito de sodio es un polvo cristalino blanco con un punto de fusión de 150 oC. Además, este es libremente soluble en agua y puede liberar gas de dióxido de azufre. El metabisulfito de sodio es útil como agente conservante y desinfectante como el bisulfito de sodio.
¿Cuál es la diferencia entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio es el compuesto de fórmula química NaHSO3 y el metabisulfito de sodio es el compuesto de fórmula química Na2S 2O5 La diferencia clave entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio es que el bisulfito de sodio tiene solo un átomo de azufre y tres átomos de oxígeno, y el anión bisulfito es monovalente mientras que el metabisulfito de sodio tiene dos átomos de azufre, cinco átomos de oxígeno y el anión es divalente.
Además, el sulfito de sodio da menos sulfito que el metabisulfito de sodio, cuando lo disolvemos en agua. Por lo tanto, esta también es una diferencia entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio. Se muestran más diferencias en la infografía de la diferencia entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio.
Resumen: bisulfito de sodio frente a metabisulfito de sodio
El bisulfito de sodio es un aditivo alimentario con número E222. El metabisulfito de sodio también es un aditivo alimentario y el número es E223. Sin embargo, son dos compuestos diferentes. La diferencia clave entre el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio es que el bisulfito de sodio tiene solo un átomo de azufre y tres oxígenos, y el anión bisulfito es monovalente, mientras que el metabisulfito de sodio tiene dos átomos de azufre, cinco oxígenos y el anión es divalente.
