La diferencia clave entre el secado y la deshidratación es que el secado se refiere a la eliminación del solvente de un sólido, semisólido o líquido, mientras que la deshidratación se refiere a la eliminación del agua del compuesto que contiene agua.
Ambos términos secado y deshidratación se refieren a la eliminación del solvente de una solución, dejando solo el soluto. Por lo tanto, ambos procesos son procesos de transferencia de masa. Además, estos procesos dejarán un residuo sólido al final.
¿Qué es el secado?
El secado es el proceso de eliminación del solvente de un sólido, semisólido o líquido. Por lo tanto, es un proceso de transferencia de masa porque la masa de solvente en la solución se mueve de la solución a la atmósfera a través del secado. En este caso, el disolvente puede ser agua o cualquier otro disolvente, como disolventes orgánicos. Además, esta transferencia de masa se produce por evaporación. A menudo, utilizamos este proceso como paso final antes del envasado de algunos productos. El producto final del proceso de secado es siempre sólido. Puede estar en forma de hoja continua, en piezas largas, partículas o en polvo.
Por lo general, usamos energía térmica para la evaporación y para el secado, necesitamos un agente que pueda eliminar el vapor de solvente producido por la evaporación. Desecación, por otro lado, es sinónimo de secado, pero a veces lo consideramos como un extremo de secado.
Figura 01: Secado de pescado en Sri Lanka
Algunos métodos que utilizamos para el secado son los siguientes:
- Aplicación de aire caliente
- Secado indirecto o por contacto (p. ej., secado en tambor, secado al vacío)
- Secado dieléctrico (p. ej., microondas)
- Liofilización
- Secado supercrítico
- Uso de aire natural
Además, las aplicaciones del proceso de secado se encuentran en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, etc. Podemos secar alimentos para inhibir el crecimiento microbiano y, por lo tanto, conservar los alimentos. Aparte de eso, también reduce el volumen y la masa del artículo. Además, secamos artículos no alimentarios como madera, papel, detergente en polvo, etc.
¿Qué es la deshidratación?
La deshidratación es la eliminación de agua del compuesto que contiene agua. Este compuesto puede ser una solución acuosa, sólido, etc. Al final del proceso de deshidratación, se forma agua como subproducto esencial. El producto final del proceso siempre es sólido. Además, a diferencia del proceso de secado, utilizamos procesos específicos con condiciones de temperatura y humedad controladas. Por el contrario, la hidratación es la adición de moléculas de agua a un compuesto.
¿Cuál es la diferencia entre secado y deshidratación?
El secado es el proceso de eliminación del solvente de un sólido, semisólido o líquido, mientras que la deshidratación es la eliminación del agua del compuesto que contiene agua. Por lo tanto, esta es la diferencia fundamental entre el secado y la deshidratación. Otra diferencia importante entre el secado y la deshidratación es que el proceso de secado produce agua o cualquier otro solvente como subproducto, mientras que la deshidratación produce agua como subproducto esencial. Aparte de eso, podemos usar condiciones suaves sin ningún control para fines de secado. Pero tenemos que controlar las condiciones como la humedad y la temperatura para el propósito de deshidratación.
La siguiente infografía presenta todos los detalles de la diferencia entre secado y deshidratación en forma tabular.
Resumen: secado frente a deshidratación
Tanto el proceso de secado como el de deshidratación son procesos de transferencia de masa. Implican la eliminación de un solvente de un compuesto. Se diferencian entre sí según “qué” van a eliminar. Por lo tanto, la diferencia clave entre el secado y la deshidratación es que el secado se refiere a la eliminación del solvente de un sólido, semisólido o líquido, mientras que la deshidratación se refiere a la eliminación del agua del compuesto que contiene agua.
