La diferencia clave entre la harina blanqueada y sin blanquear es que a la harina blanqueada se le agregan agentes blanqueadores químicos para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear envejece naturalmente.
Cuando se muele la harina, tiene un tinte amarillento/blanquecino que algunas personas encuentran desagradable. Sin embargo, después de unos meses, la harina se blanquea naturalmente. Como este proceso lleva tiempo, algunos productores utilizan productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento. La harina que se envejece de esta manera se llama harina blanqueada. Por el contrario, la harina sin blanquear se refiere a la harina que envejece naturalmente.
¿Qué es la harina blanqueada?
La harina blanqueada se refiere a la harina que contiene un agente blanqueador agregado. Después de la molienda, la harina generalmente tiene un color blanquecino. Dado que algunas personas prefieren la harina blanca pura, las empresas comenzaron a introducir agentes blanqueadores químicos para blanquear la harina. Estos productos químicos pueden blanquear la harina, eliminando el tinte amarillento natural y dándole un color más claro.
El peróxido de benzoílo, el dióxido de nitrógeno y el cloro gaseoso son algunos de estos agentes químicos que ayudan a blanquear la harina. Agregándolos a la harina se obtiene una harina ultrafina y ultra blanca que puede crecer más rápido en el pan. El uso de harina blanqueada en productos horneados puede darle un bonito color y una textura más suave.
Figura 01: Harina Blanqueada
Sin embargo, hay varias desventajas en la harina blanqueada. En primer lugar, la harina blanqueada es menos nutritiva que la harina sin blanquear; se produce una descomposición química durante el proceso de blanqueo, lo que disminuye la cantidad de nutrientes en la harina. En segundo lugar, la harina se blanquea con varios productos químicos. Si bien la mayoría de los agentes blanqueadores de harina son seguros y aptos para uso alimentario, muchos cuestionan los efectos en la salud del consumo a largo plazo de estos productos químicos. Finalmente, algunos chefs también creen que la harina blanqueada a veces puede dar un sabor amargo a la comida.
¿Qué es la harina sin blanquear?
La harina sin blanquear se refiere a la harina que no ha sido tratada con agentes blanqueadores. Es decir, se trata de harina natural, que no ha pasado por el proceso de blanqueo. Esta harina se envejece naturalmente, por lo que es un poco más gruesa que la harina blanqueada. Dado que el proceso de envejecimiento se produce de forma natural, lleva más tiempo producir esta harina. Por lo tanto, es más cara que la harina blanqueada.
Figura 02: Grano de trigo integral sin conservantes ni aditivos
Dado que la harina sin blanquear tiene una textura más densa que la harina blanqueada, ayuda a dar más estructura a los productos horneados. Es ideal para alimentos como panes de levadura, hojaldres de crema, canutillos y pasteles. Además, esta harina tiene más nutrientes y es mejor para tu salud.
¿Cuáles son las similitudes entre la harina blanqueada y sin blanquear?
- Ambos tipos de harina se pueden usar para hornear.
- La harina blanqueada y la harina sin blanquear se pueden usar indistintamente en las recetas.
¿Cuál es la diferencia entre harina blanqueada y sin blanquear?
La harina sin blanquear es harina que ha envejecido naturalmente después de ser molida. Por el contrario, la harina blanqueada es harina que contiene agentes blanqueadores para acelerar el proceso de envejecimiento. Esta es la principal diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear. Los agentes blanqueadores dan como resultado una harina más blanca, de grano más fino y con una textura más suave. Así, los alimentos elaborados con harina blanqueada suelen tener más volumen, textura más suave y mejor color. Además, lleva más tiempo producir harina sin blanquear ya que el proceso de envejecimiento natural lleva tiempo. Por lo tanto, esta harina también es más cara que la harina blanqueada.
Sin embargo, la harina blanqueada también tiene algunas desventajas. La harina blanqueada tiende a ser un poco menos nutritiva que la harina envejecida naturalmente. Además, muchos cuestionan los efectos adversos de la harina blanqueada, ya que se le agregan químicos.
Resumen: harina blanqueada y sin blanquear
La harina sin blanquear es harina que ha envejecido naturalmente después de ser molida, mientras que la harina blanqueada es harina que contiene agentes blanqueadores para acelerar el proceso de envejecimiento. La diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear son sus propiedades y valor nutricional. Sin embargo, se pueden usar indistintamente en recetas.
