Sal kosher vs sal marina
Entre la sal kosher y la sal marina podemos observar una serie de diferencias, empezando por el tamaño de los gránulos de sal. Antes de eso, ¿el nombre o la calidad de la sal hacen alguna diferencia para un cocinero siempre que agregue sal a la receta en la cantidad deseada? Si la sal se disuelve rápido y no altera el sabor de la receta, a nadie le importa. Sin embargo, algunos cocineros son quisquillosos y tienen sus propias preferencias, ya que les gusta tener la misma consistencia y textura. Hay muchas variedades de sales disponibles en los mercados, de las cuales la sal kosher y la sal marina son las más populares, por supuesto después de la omnipresente sal de mesa. Averigüemos las diferencias entre estas dos sales.
La sal más utilizada en todo el mundo en los hogares es la sal de mesa, que es una sal finamente granulada que se disuelve muy rápidamente. Pero, ¿alguna vez ha probado el sabor salado y el delicioso crujido de la sal marina y la sal kosher? Estas sales tienen granos irregulares que son más grandes que la sal de mesa y a la gente le gusta espolvorear sobre muchos tipos de recetas. Sin embargo, es difícil hacer una diferencia entre las tres, ya sea sal de mesa, sal marina o sal kosher, ya que están compuestas solo de cloruro de sodio, es la forma en que se procesan estas sales lo que marca la diferencia para los usuarios. La sal de mesa proviene de minas subterráneas y los depósitos de sal contienen un poco de silicato de calcio que evita que la sal se forme grumos.
¿Qué es la sal marina?
La sal marina proviene del agua de mar a través de la evaporación y no requiere ningún procesamiento, aunque algunos fabricantes sí la procesan. Por lo tanto, está crudo y contiene muchos minerales marinos que son beneficiosos para la salud y también agregan sabor a la sal. El color de la sal marina, ya sea gris rosado, negro o rojo, también se debe a la presencia de estos minerales. Lo que es único es que la sal marina pierde su sabor cuando se cocina o se disuelve, razón por la cual se usa principalmente para espolvorear bocadillos. La sal marina también se utiliza en cosmética.
¿Qué es la sal kosher?
La sal kosher se puede obtener tanto de minas subterráneas como de agua de mar y la verdadera diferencia radica en la forma en que se procesa. En algunos procesos, permiten que los cristales de sal crezcan a la temperatura atmosférica. En otros procesos, la sal kosher se elabora comprimiendo cristales de sal de mesa bajo presión. Si nos fijamos en sus características, la sal kosher es más ligera que la sal marina. También se derrite fácilmente debido a su textura escamosa.
El uso de la sal kosher, además de para cocinar, radica en la conservación de diferentes alimentos debido a la capacidad de los gránulos de la sal para extraer la humedad de los alimentos. De hecho, para la conservación, la sal kosher es la sal más preferida. La sal kosher se usa principalmente para extraer sangre de las carnes. Así es como obtuvo su nombre. Kosher proviene del hecho de que esta sal se usa en la carne para hacerla kosher, no porque la sal kosher se haga siguiendo las reglas kosher de la Torá.
¿Cuál es la diferencia entre la sal kosher y la sal marina?
Aditivos:
• La sal kosher no contiene aditivos.
• La sal marina tiene algunos aditivos. Principalmente, para marcar la diferencia de sabor, se agregan magnesio y calcio a la sal marina.
Producción:
• La sal kosher se obtiene siguiendo varios tipos de procesos.
• La sal marina se obtiene después de la evaporación del agua de mar.
Usos:
• Aparte de cocinar, la sal kosher también tiene una gran capacidad para extraer la humedad de los alimentos debido a sus gránulos grandes.
• La sal marina se utiliza para sazonar los alimentos al final del proceso de cocción. La sal marina también se utiliza en cosmética.
Textura:
Sal kosher
• Textura escamosa.
• Más ligero que la sal marina.
• Grandes cristales con grandes superficies.
Sal marina
• Cristales en forma de pirámide.
• No son tan grandes como los cristales kosher.
Sabor:
• La sal kosher es menos salada que la sal marina porque es menos densa y escamosa.
• La sal marina contiene muchos minerales que agregan sabor a la sal. Lleva el sabor salado normal.
Propósito especial:
• La sal kosher se usa especialmente para el proceso de koshering, donde se extrae la sangre de las carnes usando esta sal.
• La sal marina no tiene ese propósito especial.
