Frijoles azuki vs Frijoles rojos
Diferentes recetas requieren diferentes ingredientes y el éxito de un plato depende de los ingredientes utilizados. Es común confundirse entre los diversos ingredientes enumerados en una receta, especialmente si existe una serie de variaciones en un solo ingrediente. Los frijoles son uno de esos ingredientes de los que existen muchas variedades cuyo número confundirá a los cocineros más experimentados. De estos frijoles adzuki y frijoles rojos hay dos nombres que a menudo se usan indistintamente, lo que contribuye a tales confusiones culinarias.
¿Qué son los frijoles adzuki/frijoles rojos?
Los frijoles Adzuki o Vigna angularis también se conocen como frijoles rojos, como resultado de su color. Sin embargo, no todos los frijoles adzuki son rojos, ya que también se conocen variedades blancas, negras, grises y moteadas, aunque es la variedad roja la más popular en la cocina asiática. Cosechada en los meses de noviembre y diciembre, es una vid anual muy cultivada en Japón y China. Adzuki o Azuki se traduce del japonés a "pequeño", por lo que el frijol adzuki también recibe el nombre de frijol pequeño. En chino, el frijol adzuki se conoce como hongdou o chidou y ambos se traducen como frijol rojo.
El frijol rojo o el frijol adzuki presenta un fuerte sabor dulce y a nuez que lo hace ideal para consumirse endulzado en la cocina de Asia oriental. Hervido con azúcar, es el ingrediente principal de la pasta de frijoles rojos que a su vez se usa en una variedad de platos como postres, pasteles, bollos, etc. La pasta de frijoles rojos se usa popularmente en platos chinos como zongi, tangyuan, mooncakes, red bean ice y baozi y también en platos japoneses como dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku y taiyaki. La sopa de frijoles rojos, un plato favorito entre los japoneses, se prepara hirviendo la sopa de frijoles rojos con sal y azúcar y haciéndola más líquida. También se consumen germinados o hervidos en bebidas de té. También en Japón, la judía adzuki con arroz se prepara para consumir en ocasiones especiales.
Con un alto contenido de magnesio, hierro, potasio, manganeso, zinc, cobre y vitaminas B como niacina, tiamina y riboflavina, los frijoles adzuki son bajos en sodio, lo que los hace ideales para regular la presión arterial alta y, al mismo tiempo, actuar como un diurético. También se conocen como la variedad de frijol que contiene la menor cantidad de grasa, pero la mayor cantidad de proteína, lo que la convierte no solo en una alternativa saludable a la carne y otros tipos de proteína animal, sino también en una fuente efectiva de nutrientes para aquellos interesados en perder peso..
Los frijoles Adzuki también son conocidos por su efecto beneficioso sobre la vejiga, los riñones y las funciones reproductivas. También se le atribuye la prevención del cáncer de mama al reducir los niveles de estrógeno en el cuerpo, lo que se ha reconocido como una de sus principales causas. Su alto contenido en fibra soluble favorece la regularidad de los movimientos intestinales y contribuye a reducir los niveles de colesterol malo en el organismo.
¿Cuál es la diferencia entre los frijoles adzuki y los frijoles rojos?
• En realidad, no hay distinción entre los frijoles adzuki y los frijoles rojos, ya que los frijoles adzuki también se conocen como frijoles rojos debido a su color rojo.
• Muy rara vez se hace referencia a los frijoles rojos como frijoles rojos. Sin embargo, estos son más grandes que los frijoles adzuki.
• Aunque la forma más común de judías adzuki es de color rojo, también existen variedades blancas, negras, grises y moteadas.
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Frijoles azuki, cocidos, sin sal |
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| Valor nutricional por 1 Taza 230 g | |
| Energía | 1, 233 kJ (295 kcal) |
| Carbohidratos | 56.97 gramos |
| Fibra dietética | 16,8 gramos |
| Grasa | 0,23 g |
| Proteína | 17.3 gramo |
| Vitaminas | |
| Tiamina (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavina (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacina (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamina B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folato (B9) | (70%) 278 microgramos |
| Trazas de metales | |
| Calcio | (6%) 64 mg |
| Hierro | (35%) 4,6 mg |
| Magnesio | (34%) 120 mg |
| Fósforo | (55%) 386 mg |
| Potasio | (26%) 1224 mg |
| Sodio | (1%) 18 mg |
| Zinc | (43%) 4,07 mg |
Fuente: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
