La diferencia clave entre HTST y LTLT es que el método HTST utiliza una temperatura alta y un tiempo breve para la pasteurización, mientras que el método LTLT utiliza una temperatura baja y un tiempo prolongado para la pasteurización.
La pasteurización es un proceso térmico que es útil para matar especies bacterianas dañinas en alimentos envasados como la leche y el jugo de frutas. Este proceso implica el tratamiento de estos alimentos con calor suave, lo que puede reducir o eliminar los patógenos en los alimentos, por lo que puede prolongar la vida útil. Por lo tanto, la pasteurización es importante para desactivar organismos y enzimas que pueden provocar el deterioro de los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades. Sin embargo, el proceso no elimina ninguna espora bacteriana.
¿Qué es HTST?
HTST significa pasteurización de corta duración a alta temperatura. También se conoce como pasteurización flash. Este es un método de pasteurización por calor en el que las bebidas perecederas como los jugos de frutas y verduras, la cerveza, el vino y la leche se someten a un proceso térmico donde se mantiene su color y sabor. Sin embargo, algunos tipos de queso responden a este proceso de manera diferente.
Este método es importante para eliminar los microorganismos causantes de deterioro antes de llenar el recipiente con la comida. Esto hace que la comida sea segura y prolonga la vida útil. Sin embargo, debemos utilizar un procesamiento aséptico para evitar contaminaciones posteriores a la pasteurización.
Figura 01: El proceso paso a paso de la pasteurización HTST
En la pasteurización instantánea de leche u otros jugos, necesitamos usar un flujo de líquido controlado y continuo que está sujeto a altas temperaturas alrededor de 71,5 grados centígrados (el máximo es de 74 grados centígrados). Este tratamiento térmico se realiza durante unos 15 a 30 segundos. Esto también requiere un paso de enfriamiento rápido, que ocurre en un rango de 4 °C a 5,5 °C.
De acuerdo con el protocolo estándar de EE. UU. para la pasteurización de leche HTST, necesitamos usar 71,7 °C durante 15 segundos. Luego mata a Coxiella burnetiid, que es el germen patógeno más resistente al calor que podemos encontrar en la leche cruda. Esta condición de pasteurización se introdujo en 1933. Este método puede reducir el contenido bacteriano nocivo en un 99,9 %.
¿Qué es LTLT?
LTLT significa pasteurización prolongada a baja temperatura. Este proceso consiste en calentar la comida a una temperatura de alrededor de 62,5 °C durante 20-30 minutos. Es un método muy importante para los bancos de leche, que utilizan el método Holder para la pasteurización o el método Vat.
Figura 02: Leche pasteurizada
LTLT no cambia la estructura ni el sabor de la leche. También se conoce como pasteurización por lotes. Sin embargo, si utilizamos un tiempo de espera prolongado en este proceso, puede causar una alteración en la estructura y el sabor de la proteína de la leche.
¿Cuál es la diferencia entre HTST y LTLT?
HTST y LTLT son dos tipos de métodos de pasteurización. HTST significa pasteurización de corta duración a alta temperatura, mientras que LTLT significa pasteurización de larga temperatura y larga duración. Por lo tanto, la diferencia clave entre HTST y LTLT es que el método HTST usa una temperatura alta y un tiempo corto para la pasteurización, mientras que el método LTLT usa una temperatura baja y un tiempo largo para la pasteurización.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre HTST y LTLT en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: HTST frente a LTLT
La pasteurización es un proceso térmico que es útil para matar especies bacterianas dañinas en alimentos envasados como la leche y los jugos de frutas. Hay dos tipos de pasteurización conocidos como HTST y LTLT. La diferencia clave entre HTST y LTLT es que el método HTST usa una temperatura alta y un tiempo corto para la pasteurización, mientras que el método LTLT usa una temperatura baja y un tiempo largo para la pasteurización.
