La diferencia clave entre la glucosa y el almidón es que la glucosa es la forma más simple de carbohidrato que el sistema digestivo puede absorber fácilmente, mientras que el almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no puede absorber fácilmente.
Los carbohidratos son un tipo de macronutriente que normalmente se encuentra en ciertos tipos de alimentos y bebidas. Son biomoléculas que típicamente consisten en carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los carbohidratos están formados por monómeros llamados monosacáridos. Ejemplos de monosacáridos son glucosa, fructosa y gliceraldehídos. Dos monosacáridos se combinan entre sí a través de un enlace glucosídico para formar un disacárido. Los ejemplos de disacáridos incluyen sacarosa, m altosa y galactosa. Además, un oligosacárido (rafinosa y estaquiosa) tiene de 2 a 10 monosacáridos. Además, un polisacárido tiene más de 10 monosacáridos. El almidón y la celulosa son polisacáridos populares.
¿Qué es la glucosa?
La glucosa es el carbohidrato más simple, con la fórmula molecular de C6H12O6Es facilmente absorbido por el sistema digestivo debido a su sencillez. Es un monosacárido con seis carbonos y un grupo aldehído; por lo tanto, se llama aldohexosa. La glucosa es el monosacárido más abundante en el planeta. La mayoría de las plantas y algas producen glucosa a través de la fotosíntesis. Se puede hacer combinando agua y dióxido de carbono en la fotosíntesis. Sin embargo, la energía de la luz solar es crítica para la reacción de fotosíntesis. Posteriormente, las plantas utilizan estas moléculas de glucosa para formar celulosa, el carbohidrato más abundante en la tierra. La glucosa es la fuente de energía más importante en todos los organismos. La glucosa utilizada para el metabolismo se almacena principalmente como un polímero. En las plantas, se almacena principalmente como almidón o amilopectina. Pero en los animales, se almacena principalmente como glucógeno.
Figura 01: Glucosa
La glucosa circula en la sangre de los animales como azúcar en la sangre. La insulina es la hormona que estimula al hígado a almacenar glucosa en forma de glucógeno. La deficiencia de la hormona insulina aumenta el nivel de azúcar en la sangre. En última instancia, esto conduce a la condición médica conocida como diabetes. Además, la glucosa es una solución de azúcar intravenosa que se encuentra en la lista de medicamentos esenciales de la Organización Mundial de la Salud.
¿Qué es el almidón?
El almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no absorbe fácilmente. Es un polímero compuesto por numerosas unidades de glucosa unidas por enlace glucosídico. Muchas plantas normalmente fabrican este polisacárido para almacenar energía. Es el carbohidrato más común en la dieta humana. El almidón generalmente se encuentra en alimentos como el trigo, la papa, el maíz, el arroz y la mandioca. La fórmula química básica de las moléculas de almidón es (C6H10O5) n
Figura 02: Almidón
El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro. También es insoluble en agua fría o alcohol. El almidón consta de dos moléculas: amilasa lineal y amilopectina ramificada. El almidón suele contener un 20 % de amilasa y un 80 % de amilopectina en peso. En la industria, el almidón se convierte en azúcares y luego se utiliza para producir cerveza, whisky y biocombustibles a través del m alteado y la fermentación. También se procesa para producir muchos azúcares en la industria de alimentos procesados. El uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en la fabricación de papel. Además, el almidón también se puede utilizar como agente espesante, endurecedor y adhesivo.
¿Cuáles son las similitudes entre la glucosa y el almidón?
- La glucosa y el almidón son dos tipos de carbohidratos.
- Ambas moléculas se componen de elementos como carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O).
- Estas moléculas son extremadamente importantes para los humanos y se toman a través de la dieta.
- Ambas moléculas tienen la misma fórmula estequiométrica; (CH2O)n.
- Ambos están formados por monómeros llamados monosacáridos.
- Son macromoléculas.
¿Cuál es la diferencia entre glucosa y almidón?
La glucosa es la forma más simple de carbohidrato que el sistema digestivo puede absorber fácilmente, mientras que el almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no puede absorber fácilmente. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre la glucosa y el almidón. Además, la glucosa es el monosacárido más abundante en el planeta, mientras que el almidón es el polisacárido más común en la dieta humana.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre la glucosa y el almidón en forma tabular para compararlas lado a lado.
Resumen: glucosa frente a almidón
Los carbohidratos son macromoléculas. La glucosa y el almidón son dos tipos de carbohidratos extremadamente importantes para la supervivencia de los humanos. La glucosa es la forma más simple de carbohidrato que el sistema digestivo absorbe fácilmente, mientras que el almidón es una forma compleja de carbohidrato que el sistema digestivo no absorbe fácilmente. Entonces, esta es la diferencia clave entre la glucosa y el almidón
