La diferencia clave entre los carbohidratos y el almidón es que los carbohidratos pueden ser compuestos poliméricos o no poliméricos, mientras que el almidón es un carbohidrato polimérico.
Los carbohidratos son biomoléculas que contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con una proporción de 2:1 entre los átomos de hidrógeno y oxígeno. El almidón es un tipo de carbohidrato.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son biomoléculas que contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con una proporción de 2:1 entre los átomos de hidrógeno y oxígeno. La fórmula empírica de los carbohidratos es Cm(H2O)n. Sin embargo, no todos los carbohidratos caben en esta fórmula química, p.gramo. ácido urónico, fucosa y no todos los compuestos que tienen este tipo de fórmula química son carbohidratos, p. formaldehído, ácido acético, etc.
El término carbohidrato es sinónimo de sacárido. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidón y celulosa. Podemos dividir los carbohidratos en cuatro grupos como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Entre estos cuatro tipos, los monosacáridos y disacáridos son los carbohidratos más pequeños que tienen un peso molecular bajo. Comúnmente, estos compuestos se conocen como azúcares.
Hay muchas fuentes alimenticias de carbohidratos, incluidos los alimentos naturales y procesados. Por ejemplo, los carbohidratos abundan en la harina, el pan, los cereales, las patatas, el azúcar de mesa, la lactosa de la leche, la miel, la mermelada, las galletas y muchos otros alimentos dulces.
Los roles importantes de los carbohidratos en los organismos vivos incluyen el uso de polisacáridos como componentes de almacenamiento de energía, como componentes estructurales, como componentes en coenzimas como ATP, en la fertilización, como componentes en el sistema inmunológico, en la coagulación de la sangre, etc.
Además, la química de los carbohidratos es una rama importante y complicada de la química. Algunas reacciones químicas orgánicas importantes en las que participan los carbohidratos incluyen el reordenamiento de Amadori, la digestión de carbohidratos, la reacción de Nef, la degradación de Wohl, la reacción de cianohidrina, la acetalización de carbohidratos, etc.
¿Qué es el almidón?
El almidón es un tipo de carbohidrato que pertenece al grupo de los polisacáridos. También se nombra como amylum. Este material contiene numerosas unidades de glucosa unidas entre sí a través de enlaces glucosídicos. La mayoría de las plantas verdes producen este carbohidrato polimérico para el almacenamiento de energía. Podemos observar que este es el carbohidrato más común en la dieta humana, y hay una gran cantidad de almidón en alimentos básicos como el trigo, la papa, el maíz, el arroz y la yuca.
El almidón es un material blanco, insípido e inodoro. Aparece como un polvo. Este polvo de almidón es insoluble en agua fría y alcohol. Hay dos tipos de componentes en el almidón como un componente lineal o amilosa helicoidal y amilopectina ramificada. La cantidad de amilosa y amilopectina normalmente depende de la especie de planta; sin embargo, esto puede oscilar entre el 20 y el 25 % de amilosa, y la cantidad de amilopectina oscila entre el 75 y el 80 %.
Además de almacenar energía en los alimentos, el almidón también es importante en algunas aplicaciones no alimentarias, que incluyen la fabricación de papel, la fabricación de adhesivos para cartón corrugado, como almidón para ropa, producción de bioplásticos, producción de yeso en la industria de la construcción, etc.
¿Cuál es la diferencia entre los carbohidratos y el almidón?
Los carbohidratos son biomoléculas importantes. El almidón es un tipo de carbohidrato. La diferencia clave entre los carbohidratos y el almidón es que los carbohidratos pueden ser compuestos poliméricos o no poliméricos, mientras que el almidón es un carbohidrato polimérico.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre los carbohidratos y el almidón en forma tabular para compararlos uno al lado del otro.
Resumen: carbohidratos frente a almidón
Los carbohidratos son biomoléculas que contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con una proporción de 2:1 entre los átomos de hidrógeno y oxígeno. El almidón es un tipo de carbohidrato que pertenece al grupo de los polisacáridos. La diferencia clave entre los carbohidratos y el almidón es que los carbohidratos pueden ser compuestos poliméricos o no poliméricos, mientras que el almidón es un carbohidrato polimérico.
