Diferencia clave: reducir el azúcar frente al almidón
Redox es una reacción química que cambia el número de oxidación de una molécula, átomo o ion. La oxidación y la reducción son los dos eventos principales que ocurren durante la reacción Redox. La pérdida de electrones o el aumento del estado de oxidación se conoce como oxidación, mientras que la ganancia de electrones o la disminución del estado de oxidación se conoce como reducción. El agente reductor es una molécula que puede donar un electrón a otra molécula y disminuir su estado de oxidación. Algunos azúcares pueden actuar como agentes reductores. Se conocen como azúcares reductores. Los azúcares reductores tienen el grupo aldehído para oxidarse y convertirse en el grupo ácido carboxílico. El almidón es un polímero hecho de amilosa y amilopectina. Es la principal reserva de hidratos de carbono de las plantas. El almidón no posee una molécula de hidrógeno libre que se une al oxígeno. Por lo tanto, el almidón no puede formar el aldehído abierto y, como resultado, no puede oxidarse ni reducirse otros azúcares. La diferencia clave entre el azúcar reductor y el almidón es que el almidón no es un azúcar reductor debido a la ausencia de hidrógeno en el oxígeno dentro del círculo para permitir la apertura del anillo.
¿Qué es el azúcar reductor?
Los carbohidratos solubles dulces se conocen como azúcares. Hay varios tipos de azúcares. Pueden ser monosacáridos (azúcares simples), disacáridos o polisacáridos. Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa, galactosa, etc. Los disacáridos incluyen sacarosa, lactosa, etc. Los polisacáridos incluyen almidón, celulosa, pectina, etc. La mayoría de los monosacáridos tienen un grupo aldehído o un grupo cetona. Por lo tanto, pueden oxidarse y actuar como agente reductor para otra molécula. Cualquier azúcar que sea capaz de actuar como agente reductor se conoce como azúcar reductor. La molécula de azúcar se oxida al reducir otro compuesto. Durante esta reacción, el carbono carbonílico de la molécula de azúcar se convierte en un grupo carboxilo que pierde electrones.
Figura 01: Azúcar reductor
El azúcar que consumimos es sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. La sacarosa no tiene un grupo aldehído o ceto libre. Por lo tanto, es un azúcar no reductor. Algunos disacáridos son azúcares reductores como la lactosa, la celobiosa y la m altosa. Algunos oligosacáridos y polisacáridos también actúan como agentes reductores. Los azúcares reductores se pueden identificar mediante una prueba simple que se conoce como prueba de Tollens o prueba de Benedict.
¿Qué es el almidón?
El almidón es un carbohidrato polimérico altamente ramificado y altamente organizado. Es un compuesto orgánico granular blanco e insípido hecho de amilasa (polímero lineal) y amilopectina (polímero ramificado). El almidón es un polisacárido que tiene la fórmula química de (C6H10O5) n El almidón es producido por las plantas verdes como reserva de energía en semillas, raíces, tubérculos, tallo y frutos. Dado que la mayor parte de la materia vegetal contiene almidón, es el carbohidrato más común en la dieta humana. El almidón es el polímero principal en la mayoría de los alimentos que comemos, como el trigo, el arroz, las patatas, el maíz, etc.
Figura 02: Almidón
El almidón es un azúcar no reductor. No tiene un grupo aldehído o cetona libre para abrir la estructura del almidón. El almidón se puede identificar mediante la prueba de yodo. El almidón da un color azul-negro con yodo. El glucógeno que se encuentra en los tejidos animales tiene una estructura similar al almidón. Pero el glucógeno es mucho más ramificado que el almidón.
¿Cuáles son las similitudes entre el azúcar reductor y el almidón?
- Los azúcares reductores y el almidón son carbohidratos
- Ambos están hechos de monosacáridos.
- Ambos contienen C, H y O.
- Los azúcares reductores y el almidón se encuentran en plantas y otros organismos.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar reductor y el almidón?
Azúcar reductor vs Almidón |
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| Cualquier azúcar que sea capaz de actuar como agente reductor se conoce como azúcar reductor. | El almidón es un polímero complejo hecho de amilasa y amilopectina y es un azúcar no reductor. |
| Tipo de azúcar | |
| La mayoría de los azúcares reductores son monosacáridos. | El almidón es un polisacárido. |
| Presencia de aldehído libre o grupo cetogénico | |
| El azúcar reductor tiene un grupo aldehído o ceto libre. | El almidón no tiene un grupo aldehído o ceto libre. |
| Reacción de Benito | |
| El azúcar reductor da un color rojo oscuro (color ladrillo). | El almidón no da color rojo, sino que permanece de color verde. |
| Reacción de yodo | |
| El azúcar reductor no da color azul/negro. | El almidón da color azul/negro. |
Resumen: Reducir el azúcar frente al almidón
Los carbohidratos son de diferentes tipos, como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. El almidón es un polisacárido compuesto de amilasa polimérica lineal y amilopectina polimérica ramificada. Es un polímero complejo altamente organizado que no tiene grupos aldehído o cetona libres. Los carbohidratos dulces se conocen principalmente como azúcares. Algunos azúcares principalmente monosacáridos y algunos disacáridos actúan como agentes reductores ya que poseen grupos aldehído o cetona libres en sus estructuras. De ahí que se les conozca como azúcares reductores. El almidón no es un azúcar reductor. Sin embargo, el almidón es el principal compuesto orgánico producido por las plantas para almacenar energía. Esta es la diferencia entre el azúcar reductor y el almidón.
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