La diferencia clave entre el MSG y la sal es que el MSG (glutamato monosódico) es la sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es principalmente cloruro de sodio.
Tanto el glutamato monosódico como la sal contienen sodio. El término MSG significa glutamato monosódico. Es un aditivo alimentario que utilizamos para potenciar el sabor de los alimentos procesados. Tanto la sal como el MSG son potenciadores del sabor. Además, pueden mejorar la textura y la vida útil de los alimentos. La gente a menudo los confunde con los dos compuestos porque parecen similares.
¿Qué es MSG?
MSG es glutamato monosódico. Es la sal de sodio del ácido glutámico. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes, que cae en la categoría de aminoácidos no esenciales en la naturaleza. Naturalmente, ocurre en tomates, uvas, queso, etc. La fórmula química de este compuesto es C5H8NO4 No. La masa molar es 169,11 g/mol. Aparece como un polvo cristalino blanco, similar a la apariencia de la sal de mesa. El punto de fusión de este compuesto es de 232 °C.
Figura 01: Aspecto de MSG
Además, el contenido de sodio de este compuesto es inferior al de la sal; en MSG, el contenido de sodio es del 12%, y en el cloruro de sodio, es del 39%. Esto se debe principalmente a la mayor masa del contraión glutamato. Además de eso, existe una creencia común que dice que el MSG provoca dolor de cabeza y otras sensaciones que pueden incomodar a nuestro cuerpo. Sin embargo, las pruebas doble ciego no han mostrado evidencia de esta creencia. Actualmente, la gente cree que este compuesto es seguro para el consumo humano.
¿Qué es la sal?
La sal es un mineral que se compone principalmente de cloruro de sodio. Por lo tanto, la fórmula química de este compuesto es NaCl. Este compuesto está presente en grandes cantidades en el agua de mar. Ej: el mar abierto tiene 35 g/L de cloruro de sodio sólido. Por lo general, este compuesto es fundamental para nuestro consumo en el día a día. Los principales procesos que forman la sal son la extracción de minas de sal y la evaporación del agua de mar. La forma comestible de este compuesto es esencial para la salud humana y también para la mayoría de los otros animales.
Además, también es una de las cinco sensaciones gustativas básicas. Es, por tanto, el ingrediente principal de muchos alimentos. La forma ampliamente disponible es la sal yodada que contiene yoduro de potasio añadido. La mayoría de las veces, agregamos sal en el procesamiento de alimentos (como ingrediente en los alimentos procesados), tanto para la conservación como para el sabor.
¿Cuál es la diferencia entre MSG y sal?
MSG es glutamato monosódico, que es una sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es un mineral compuesto principalmente de cloruro de sodio. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre MSG y sal. Sin embargo, ambos compuestos tienen una apariencia similar: aparecen como compuestos sólidos cristalinos blancos. Sin embargo, si observamos sus propiedades químicas, podemos identificar alguna diferencia entre MSG y sal. Las propiedades químicas como la masa molar y el punto de fusión difieren en ambos. Además, también hay alguna diferencia entre MSG y sal en sus usos. Por ejemplo, podemos usar sal como conservante mientras que podemos usar MSG como potenciador del sabor. Además de eso, debido al gran tamaño del contraión en MSG, el contenido de sodio de MSG es comparativamente muy bajo al de la sal.
La siguiente infografía presenta todos los detalles de la diferencia entre el glutamato monosódico y la sal.
Resumen: GMS frente a sal
Aunque tanto el glutamato monosódico como la sal tienen una apariencia similar, tienen algunas diferencias en sus propiedades químicas y físicas. La diferencia clave entre MSG y sal es que MSG es la sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es principalmente cloruro de sodio.
