Diferencia clave: trigo y gluten
La diferencia entre el trigo y el gluten a menudo confunde a los consumidores comunes, ya que muchos productos alimenticios disponibles comercialmente usan el término "sin gluten" y "sin trigo" de manera intercambiable. El trigo y/o el gluten pueden causar alergias a varias personas en todo el mundo. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre el trigo y el gluten y en este artículo vamos a discutir cómo el trigo se diferencia del gluten. La diferencia clave entre el gluten y el trigo es que lo que es un grano de cereal y el gluten es una proteína que se puede encontrar en los granos de cereal.
¿Qué es el trigo?
Trigo (Triticum spp.) es uno de los principales cereales en el mundo y es el cereal más cultivado y producido en la región americana. Por lo tanto, el grano de trigo es una fuente principal de alimento para muchas partes del mundo y la harina de trigo se usa principalmente para hacer pan y otros productos de panadería, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos y procesamiento de bebidas alcohólicas. El trigo también se utiliza para aplicaciones no alimentarias, como la producción de biocombustibles.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se puede encontrar en el trigo, la cebada, el centeno y muchos otros cereales. El gluten juega un papel importante en la industria de la panadería y la pastelería porque aporta elasticidad a la masa del pan, lo ayuda a crecer y mantener su forma y, con frecuencia, proporciona al producto final una textura masticable. El gluten es el compuesto de gliadina y glutenina y es una proteína de almacenamiento en el endospermo de varios cereales.
Pan sin gluten
¿Cuál es la diferencia entre el trigo y el gluten?
Definición de trigo y gluten
Trigo: grano de cereal que es el tipo más importante cultivado en países templados, utilizado para hacer harina para pan, pasta, pastelería, etc.
Gluten: proteína presente en los cereales, especialmente el trigo, que es responsable de la textura elástica de la masa.
Características del trigo y el gluten
Cereales
Trigo: El trigo es uno de los principales cereales del mundo.
Gluten: El gluten no es un grano de cereal.
Composición
Trigo: El trigo contiene carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, minerales y vitaminas.
Gluten: El gluten solo contiene proteínas. No contiene carbohidratos, fibra, grasa, minerales y vitaminas.
Componente nutricional
Trigo: El trigo no puede considerarse un componente nutricional del gluten.
Gluten: El gluten se considera un componente nutricional del trigo.
Fuentes
Trigo: La harina o almidón de trigo se extrae únicamente de los granos de trigo.
Gluten: el gluten se extrae del trigo, la cebada, el centeno, la avena y muchos otros cereales.
Función en la matriz alimentaria
Trigo: El trigo contribuye principalmente a las propiedades organolépticas generales (color, textura, sabor y aroma) de los productos de panadería. El almidón de trigo se utiliza principalmente como agente espesante en algunos alimentos procesados como salsa, ketchup, etc.
Gluten: El gluten contribuye principalmente a la textura de los productos de panadería. Es el compuesto clave que proporciona elasticidad a la masa de pan y hace que el pan sea masticable.
Método de procesamiento
Trigo: Después del cultivo, el trigo se cosecha, se descascarilla y se muele. De este modo, se obtiene harina de trigo y se requiere un mayor refinado y tratamiento para obtener almidón de trigo.
Gluten: se extrae de la harina de trigo, cebada o centeno amasando la harina y luego aglomerando el gluten en una red elástica también conocida como masa, y finalmente lavando el almidón.
Enfermedades relacionadas
Trigo: algunas personas pueden experimentar efectos adversos después del consumo de trigo debido a la alergia al trigo. El trigo se compone de proteínas de albúmina, globulina, gliadina y gluten. La mayoría de las reacciones alérgicas son causadas principalmente por la albúmina y la proteína globulina. Al igual que otras reacciones alérgicas, la alergia al trigo se debe al reconocimiento corporal de las proteínas del trigo como un cuerpo extraño amenazante y, por lo tanto, desencadena respuestas del sistema inmunitario. Los síntomas y signos de una alergia al trigo incluyen irritaciones de la piel, erupciones, urticaria, congestión nasal y molestias en el tracto digestivo, etc. La alergia al trigo es una alergia muy común y es una de las ocho alergias alimentarias más comunes que ocurren en todo el mundo. El tratamiento de la alergia al trigo es evitar el consumo de trigo o productos alimenticios que contengan trigo. En otras palabras, consuma solo alimentos “sin trigo”. La alergia al trigo y la enfermedad celíaca o alergia al gluten son trastornos totalmente diferentes. Si una persona es alérgica solo al trigo, aún puede consumir cereales que contengan gluten, como cebada, centeno, m alta y avena.
Gluten: La enfermedad celíaca es uno de los síndromes digestivos autoinmunes crónicos más comunes que resulta en la inflamación del intestino delgado cuando se consumen alimentos que contienen gluten, incluido el trigo. Los signos y síntomas de la enfermedad celíaca incluyen distensión abdominal, diarrea y estreñimiento. Esta enfermedad también puede causar anemia por deficiencia de hierro, deficiencia de calcio, osteoporosis, pérdida de peso, fatiga y desnutrición. El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca es consumir una dieta libre de gluten. Un producto alimenticio sin gluten no contiene proteína de gluten, que se origina a partir de los cereales trigo, centeno y cebada. Por lo tanto, todos los productos alimenticios sin gluten también se consideran alimentos sin trigo.
Materia prima principal de la industria de la panadería
Trigo: La harina de trigo es la principal materia prima de la industria panadera.
Gluten: El gluten no se puede considerar como materia prima de la industria panadera porque el gluten ya está presente en el trigo. Pero en algunas situaciones, se agrega gluten artificial como materia prima. Por ejemplo, cuando los productos de panadería se preparan con harina de arroz, se agrega gluten porque el verdadero gluten no está presente en la harina de arroz.
Variación de productos de consumo y utilización
Trigo: el trigo es el ingrediente clave del pan y otros productos de panadería, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta y fideos. Tiene algunas aplicaciones no alimentarias, incluida la producción de biocombustibles.
Gluten: El gluten también contiene productos que contienen harina de trigo, cebada o centeno, como productos de panadería, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos. También está presente en la cerveza, la salsa de soja, los helados y el ketchup. Además, también se utiliza en cosmética, productos para el cuidado del cabello y algunos tratamientos dermatológicos. El contenido de proteínas de algunos alimentos para mascotas también puede enriquecerse con la adición de gluten.
En conclusión, el trigo es un grano de cereal, mientras que el gluten es la proteína adhesiva que se origina en el trigo y otros granos de cereales como la cebada, el centeno, la m alta y la avena. Los alimentos sin gluten siempre estarán libres de trigo; por el contrario, los alimentos sin trigo pueden no estar siempre libres de gluten. Esta es la diferencia clave entre el trigo y el gluten.
