Paleo versus sin gluten
En un mundo consciente de la salud, la dieta es muy importante. Sin embargo, los diferentes tipos de dietas se han diversificado tanto que es realmente difícil discernir las diferencias entre ellos.
¿Qué es Paleo/Dieta Paleo?
La dieta paleolítica, más comúnmente conocida como paleo, dieta de la Edad de Piedra, dieta del hombre de las cavernas y dieta de cazadores-recolectores, es un plan nutricional que se basa en la supuesta dieta de los humanos del Paleolítico sobre la base de que la génesis humana apenas ha cambiado durante el final de la era paleolítica, que los humanos modernos ya están acostumbrados a las dietas paleolíticas y que con la ayuda de la ciencia moderna, se puede determinar el discernimiento de tales dietas.
Un tema controvertido entre antropólogos y dietistas, la dieta paleo fue introducida por primera vez a mediados de la década de 1970 por el gastroenterólogo W alter L. Voegtlin. Esta comida consiste en pescado, huevos, carnes criadas en pastos alimentados con pasto, frutas, verduras, hongos, nueces y raíces, y hace hincapié en las porciones adecuadas para establecer un equilibrio entre los nutrientes. Estos son alimentos que se pueden pescar, cazar o recolectar. Excluye productos agrícolas como legumbres, granos, papas, azúcar refinada, sal refinada, aceites procesados y productos lácteos.
A los practicantes de Paleo se les permite beber agua principalmente, mientras que algunos también fomentan el consumo de té. Alrededor del 56% al 65% de su energía alimentaria proviene de alimentos de origen animal, mientras que el 36% al 45% se deriva de alimentos vegetales. Se recomienda una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos con una cantidad regulada de ingesta de grasas similar a la de una dieta occidental. Aunque los alimentos pueden cocinarse, algunos practicantes creen que, dado que los humanos aún no han adaptado el método de cocinar alimentos antes de la invención del fuego por parte del Homo erectus, comer alimentos crudos es la forma correcta de hacerlo.
¿Qué es sin gluten?
El gluten es un compuesto de proteínas que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el triticale y el centeno, y una dieta sin gluten básicamente significa una dieta que carece de este compuesto de proteínas. Los alimentos sin gluten, conocidos por ser el único tratamiento médicamente aceptado para la enfermedad celíaca, pueden incluir frutas y verduras frescas, carnes, productos lácteos, huevos y otros tipos de alimentos desprovistos de cualquier ingrediente que esté directamente relacionado o derivado de fuentes que incluir gluten. Varios almidones y granos como papas, maíz, arroz, tapioca, amaranto, mijo, arrurruz, varios tipos de frijoles y soya, montina, quinua, lupino, sorgo, semillas de chía, taro, teff, harina de almendras, harina de guisantes, coco la harina, la maicena y el ñame pueden introducirse como alimentos sin gluten y son consumidos por personas con sensibilidad al gluten y alergias alimentarias relacionadas con el gluten.
¿Cuál es la diferencia entre paleo y sin gluten?
• Paleo es un plan nutricional que se basa en la supuesta dieta de los humanos del Paleolítico. Una dieta sin gluten consiste simplemente en alimentos que no contienen gluten, que es un compuesto de proteínas.
• Una dieta paleo no consiste en alimentos procesados, refinados, enlatados o en caja y solo consta de ingredientes naturales que pueden capturarse o cosecharse. Una dieta sin gluten puede incluir alimentos enlatados, en caja, procesados y refinados.
• Una dieta Paleo no contiene productos lácteos, legumbres, cereales ni patatas. Una dieta sin gluten incluye estas cosas.
• Se recomienda médicamente a las personas sensibles al gluten ya las que sufren de enfermedad celíaca que sigan una dieta sin gluten. La dieta Paleo sigue siendo un tema controvertido entre los dietistas y no ha sido recomendada médicamente para ninguna enfermedad.
Por lo tanto, es fácil ver que, si bien una dieta paleolítica no está libre de gluten, una dieta sin gluten tampoco se ajusta a los estándares de una dieta paleolítica y, por lo tanto, son muy diferentes entre sí.
