Salmón salvaje versus salmón de granja
Siendo el salmón una fuente muy popular de proteínas para los humanos, la demanda se satisface mediante la producción de peces capturados tanto en la naturaleza como en piscifactorías. Hay pocas especies de peces consideradas como salmón, y todas ellas también se crían en granjas. Sin embargo, la gente a menudo se pregunta qué salmón sería mejor que el otro, o si hay alguna diferencia entre los dos. De hecho, existen muchas diferencias considerables entre los salmones silvestres y los criados en piscifactorías, y este artículo trata de analizarlas.
Salmón salvaje
El salmón salvaje es un alimento muy caro y muy nutritivo, y habita principalmente en las aguas templadas del mundo. Los salmones, al ser peces anádromos, nadan río arriba para reproducirse y morir, y luego las crías que crecen allí nadan río abajo para llegar al mar y pasar las otras etapas de su ciclo de vida. Estos peces generalmente tienen que estar siempre activos durante toda la vida para mantenerse hasta la próxima generación. Por lo tanto, cada individuo en cada población salvaje es lo suficientemente fuerte para sobrevivir a todos los obstáculos mientras migra dentro y fuera del mar a través de arroyos y ríos. Por lo general, todos los salmones salvajes son delgados y el cuerpo es muy aerodinámico. Tienen un sistema de musculatura fuerte que funciona de manera eficiente, especialmente cuando se mueven río arriba a través de cascadas. Cuando se los considera como alimento para peces, parece que el contenido de nutrientes es rico en proteínas de alta calidad. Las grasas esenciales como omega-3 y omega-6 están presentes en una proporción equilibrada de 1:1. El promedio de grasas totales en el salmón salvaje es de alrededor de 2 a 6 gramos por porción y las calorías totales por porción varían de 95 a 145. Sin embargo, solo menos del 20% de las demandas del mercado podrían cubrirse con salmón salvaje.
Salmón de granja
Debido a la gran demanda de salmón como alimento, los salmones se han criado en granjas cautivas, en grandes cantidades. Más del 80% del salmón mundial proviene de granjas, y esa cifra se acerca al 90% en Estados Unidos. La mayoría de ellos se crían en redes abiertas (más del 50% del salmón en el mercado mundial) mientras que alrededor del 30% del salmón en el mercado mundial proviene de criaderos tradicionales. Los salmones criados en granjas son animales bien alimentados con una dieta constante todos los días. Por lo general, están extremadamente bien protegidos de los ataques de hongos, bacterias y virus a través de técnicas preventivas. Los propietarios de granjas de salmón introducen antibióticos, sulfato de cobre y pesticidas para evitar que los salmones sean atacados por microorganismos innecesarios. Ha sido una práctica común que las cantaxantinas se utilicen para obtener el característico color rosa salvaje en la carne del pescado. Sin embargo, debido a la presencia de todas esas prácticas, los salmones criados en granjas se desvían considerablemente de sus parientes silvestres. El valor nutricional se reduce con un alto contenido de grasas (5 a 10 gramos por porción), proporciones variadas de omega-3 a omega-6, altos niveles de calorías totales por porción (135 a 185) y bajo contenido de proteínas. La presencia de bifenilos policlorados (PCB) es muy alta entre los salmones en cautiverio con un nivel considerablemente alto de PCB cancerígenos. El uso de pesticidas y otros químicos para prevenir el ataque de microorganismos podría ser perjudicial para sus consumidores. A pesar de todos los efectos sobre la salud asociados con ellos, el salmón criado en granjas es asequible para las personas en términos de precios.
¿Cuál es la diferencia entre el salmón salvaje y el salmón criado en granja?
• El salmón salvaje solo se puede encontrar en su hábitat natural, mientras que los salmones cautivos se crían en todo el mundo.
• Los salmones salvajes son esbeltos y muy aerodinámicos en la forma de su cuerpo, mientras que los salmones criados en piscifactorías tienen un cuerpo robusto.
• Los salmones salvajes son más activos y fuertes que los criados en granjas.
• Las consecuencias nocivas para la salud pueden ser graves debido al consumo de salmones criados en piscifactorías, pero los salmones salvajes no representan una gran amenaza para sus consumidores.
• El mercado del salmón comprende una cantidad considerablemente mayor de salmones criados en piscifactoría que salvajes. Por lo tanto, los salvajes son más caros que otros.
