Caña de azúcar vs remolacha azucarera
El azúcar es un ingrediente esencial de muchas recetas y postres, sin olvidar las bebidas. Se encuentra en todas las cocinas y se encuentra en la lista de artículos comprados cada mes en el supermercado. El azúcar es una buena fuente de carbohidratos, y el ingrediente más común, también el más dominante, es la sacarosa. La mayor parte del azúcar en el mundo se obtiene de la caña de azúcar, aunque alrededor del 30-35% del azúcar del mundo también se obtiene de la remolacha azucarera. No muchos conocen las diferencias entre la caña de azúcar y la remolacha azucarera, y este artículo intenta res altar estas diferencias para el beneficio de los lectores.
Caña de azúcar
La caña de azúcar es una hierba alta que crece de forma perenne principalmente en climas cálidos de Asia, aunque hoy en día se considera que Brasil, un país latinoamericano, es un importante productor de este cultivo comercial. La hierba tiene corpulencias unidas y son fibrosas y muy ricas en sacarosa. La caña de azúcar se utiliza para obtener muchos productos, de los cuales el azúcar es el más destacado. Otros productos incluyen melaza, ron, etanol y bagazo.
Remolacha azucarera
La remolacha azucarera es una planta que contiene un tubérculo con alto porcentaje de sacarosa. Esta planta se cultiva como comercial en muchas partes del mundo para la producción de azúcar. Estados Unidos, la Unión Europea y Rusia son tres de los mayores productores de remolacha azucarera. La remolacha azucarera se cultiva comercialmente en muchos países para aumentar la producción de azúcar. La producción de remolacha azucarera ha crecido considerablemente en las últimas décadas, ya que se ha convertido en un cultivo intensivo en maquinaria de ser un cultivo totalmente intensivo en mano de obra hace unas décadas. Sin embargo, a pesar de haber sido conocida por la humanidad desde la antigüedad, la remolacha azucarera se cultivó anteriormente como verdura y también como alimento para animales y su uso en la producción de azúcar tiene solo dos siglos de antigüedad.
¿Cuál es la diferencia entre la caña de azúcar y la remolacha azucarera?
Ya sea que se compre azúcar en una tienda local o en un hipermercado como Wal-Mart, los paquetes no indican si el azúcar se obtuvo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Esto quizás se deba al temor de una reacción violenta del público, ya que el azúcar de caña de azúcar siempre se considera superior al azúcar obtenido de la remolacha azucarera. Esto es a pesar del hecho de que tanto la caña de azúcar como la remolacha contienen sacarosa que es químicamente idéntica.
El hecho real es que la sacarosa de la caña de azúcar y la remolacha azucarera es idéntica en un 99,95 % y una minúscula diferencia del 0,05 % marca la diferencia en el sabor de los dos azúcares. Esta pequeña diferencia en la composición se debe a la diferencia en minerales y proteínas. La caña de azúcar es una hierba que ondea en el aire todo el tiempo, mientras que la remolacha permanece bajo la superficie de la tierra. Esta es una gran diferencia en sí misma que hace que los contenidos y las proteínas sean diferentes en los dos cultivos que contienen sacarosa. Sin embargo, como los dos también se procesan de manera diferente, muchas de las diferencias en el sabor pueden responderse a causa del procesamiento. En lo que respecta a los EE. UU., la remolacha representa actualmente hasta la mitad de la producción y el consumo total de azúcar.
